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可可戚風
鎖定
- 中文名
- 可可戚風
- 主要原料
- 蛋黃 3個,糖 80g
- 是否含防腐劑
- 否
- 調 料
- 油 40ml
可可戚風食品介紹
可可戚風用料
蛋黃 3個糖 80g (5g棕糖75g細砂糖混合)油 40ml (葡萄籽油,意大利產)水 65ml (農夫山泉礦泉水,室温)可可粉 30g (Valrhona牌,Dutch-pro)低筋麪粉 45g (日清牌低筋麪粉)Cocoa nib 1tsp (可可碎豆,Valrhona牌)細海鹽 1撮香草莢 1/4支 (波旁莢,只刮取籽),可不用 蛋清(L號) 5個
可可戚風做法
1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。
2、加幾滴白醋,用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克白糖。
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加20克白糖繼續打發。
4、打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、再加入牛奶攪拌均勻。
7、分次將植物油加入並攪拌均勻。
8、低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中,再加入可可粉,攪拌至無顆粒狀。
9、將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。
10、翻拌均勻後,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
12、烤箱預熱150度,55分鐘,烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,放涼30分鐘後脱模。
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可可戚風注意事項
1、打發蛋白是戚風蛋糕成敗的關鍵,不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃,打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打蛋清時,一定要把蛋清打至硬性發泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行,否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋,這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。
2、加色拉油和牛奶時,不要一次全部加入,要分次加入,否則容易攪拌不均勻。
3、麪粉篩入後,不要用力攪拌或攪拌過久。如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就會消泡,麪糊會變稀,烤好的蛋糕會塌陷。
4、這是一款添加了可可粉的的戚風蛋糕,柔軟細膩的口感,發揮到極致,更有一種特別的香氣,十分美味。
5、做蛋糕失敗的原因是多方面的,只要注意蛋清的打發程度、麪糊的翻拌方式、烘烤中的温度等問題,反覆研究琢磨,練習實踐,多嘗試幾次,你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕。
可可戚風營養價值
濃郁的可可味,把蛋糕柔軟細膩的口感推到極致。
白麪 - 又名小麥麪粉、小麥粉。 小麥經磨製加工後,即成為麪粉,也稱小麥粉。 按麪粉中蛋白質含量的多少,我們可以把麪粉.
牛奶 - 牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一,每年5月的第三個星期二,是“國際牛奶日”;喝牛奶的好處如今已越來越被大.
可可戚風貼士
2、戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一,因為它用料很簡單,製作起來也比較方便。
- 參考資料
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- 1. 可可戚風 .美食網[引用日期2012-06-25]