古田瓶栽銀耳

寒冬季節，古田大橋、鳳埔、湖濱、吉巷等沿湖八九個鄉鎮的農民們正忙着從專用生產房中摘出閃着晶瑩光澤的銀耳，就地烘乾，運往全國各地。銀耳原先植於深山老林朽木之上，是不可多得的貢品，素與人蔘、鹿茸、燕窩齊名，並稱四大珍品。《本草綱目》載，銀耳“味甘平，清肺熱，濟腎燥，強心神，益氣血”，它含有7種人體必需的氨基酸，具有獨特的保健功效，近年來越來越受到大眾的歡迎，而銀耳生產也日益成為古田農民增收的拳頭項目。據統計，該縣有三分之一的農户從事銀耳產供銷活動，去年全縣銀耳產量達1.125萬噸（幹品），佔全國銀耳總產量的90%以上。古田成為全國乃至世界唯一的銀耳生產區。

從上個世紀80年代起，古田人在銀耳、香菇、竹蓀等食用菌栽培技術上不斷取得突破，到目前已有30種左右的食用菌技術不斷輻射全國各地，成為廣大農村脱貧致富的短平快項目，為何唯獨銀耳栽培技術不能輻射外地，成為古田人“一枝獨秀”的致富項目呢？

該縣銀耳栽培技術力量雄厚，品種、栽培技術等方面不斷創新。1980年前後，古田人在銀耳瓶栽、袋栽等栽培技術上的的創新，突破了最早的椴木栽培模式，效益大大提高。每50公斤木屑產銀耳5公斤，比椴木栽培增產15—20倍，生產週期僅40天左右，比椴木栽培縮短150多天。之後，古田人又用棉籽殼代替木屑作為培養料，單位產量提高36%左右，每千袋產銀耳75公斤，比用木屑栽培多收25—35公斤。進入90年代末，古田人又將原先人菌混居、庭院式栽培改為在銀耳標準化專用房內生產，實行“工廠化栽培”，降低雜菌污染率，提高專業化生產程度，使得銀耳生產更適宜於規模化、規範化生產。銀耳生產在古田歷經20多年的生產，菇農在優良菌種的選育、提純復壯、防治病蟲害及雜菌感染等方面都具有獨到的一套技術，且不斷創新。在控制温濕度等栽培管理上有“絕招”，難以被外人掌握。銀耳生產形成環環相扣的產業鏈，專業化、產業化程度高。走進銀耳生產專業村，從原料配到菌種生產，培養料裝袋，高壓消毒以至產品烘乾、出售，都有專人服務，分工協作的機制十分完善。在古田各鄉鎮，人們隨處可見包括銀耳在內的食用菌流通服務的商品供應市場，提供技術服務的技術信息市場，提供勞動力的勞務市場，提供輔料器具的機械市場、原輔材料中轉市場，全縣已形成包括銀耳生產在內的食用菌生產專業化分工和社會化集約經營的優勢，在目前能夠形成規模栽培的食用菌產品中，銀耳栽培最為“嬌貴”，技術含量最高，缺少一個環節就難以推廣，這也是難以在外地形成“氣候”的重要原因。 ^[1] 

真菌類銀耳科，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等。性平，味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。

銀耳實體紙白至乳白色，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10餘片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm幹後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。

夏秋季生於闊葉樹腐木上。國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以子實體入藥。春秋採收，用老斑竹浸豬油製成竹刀採割，將鮮銀耳以清水洗淨後，曬乾即成。

1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”

銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受蔘茸等温熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

適合人羣：一般人都可食用。

適用量：每次15克。

銀耳眼膜： 銀耳粉熬成濃汁，放在冰箱時冰鎮，每次取3-5滴塗在眼角或眼周，潤白去皺，增加眼部彈性。每日一次。

温馨提示：銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。食用變質銀耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。

看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。

聞。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

嘗。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。