口味雞

土雞1只（重約1000克）。鳳尾菌100克，大蒜葉50克。

植物油60克，精鹽2克，味精6克，雞精6克，辣椒醬10克，豆瓣醬8克，火鍋底料10克，蠔油5克，八角、桂皮、白蔻各5克，整幹椒20克，鮮湯2000克。

：質地軟爛，香辣味濃，適於秋、冬季食用。

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⒈ 將土雞宰殺洗淨，剁成2釐米見方的塊，放入沸水鍋內焯水後撈出待用；薑切片；鳳尾菌洗淨撕成條。

⒉ 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下薑片爆香，再放入雞塊炒幹水分，加八角、桂皮、白蔻、整幹椒、火鍋底料、豆瓣醬、辣椒醬、蠔油炒勻，倒入鮮湯，燒開後撇去浮沫，加精鹽、味精、雞精調好味，轉用小火煨至雞肉軟爛，再選出雞塊，將原湯濾去渣滓，重新用火燒開，再倒入墊有鳳尾菌的火鍋內，撒上大蒜葉即可。