-
厚街瀨粉
鎖定
- 中文名
- 厚街瀨粉
- 分 類
- 粵菜，東莞菜
- 口 味
- 鮮香可口
- 主要食材
- 燒鵝（燒鴨），高湯
- 流行地區
- 廣東省東莞市及周邊地區
- 發源地
- 東莞市厚街鎮
厚街瀨粉簡介
厚街燒鵝瀨粉
瀨粉：一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。 酹粉，亦叫瀨粉（「酹」字粵語文讀為「睞」，白讀為lai6，音「瀨」）。為廣東，香港和澳門地區常見的食品。過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。
厚街瀨粉瀨粉製作方法
步驟1：選用一定適量的粘米粉，用開水將其攪拌均勻，直至米粉呈比漿糊稍稠一點的狀態即可。
步驟2：燒好一鍋水，水温不宜過高，剛滾開即可（保持90度左右）。
步驟3：將和好的麪糊裝進一個乾淨的小布袋，將袋口稍稍包紮，然後放在米粉成型器械（用一片乾淨的銅皮，在中間穿幾個小圓洞即可）上面，用力擠壓，麪糊即可從布袋小口被擠壓出來，透過銅皮的小圓洞，成圓條狀滑下來，直接滑進正在煮着的水裏，瀨粉便可成型。
步驟4：將成型的瀨粉撈出來，放進冷水裏過兩趟。然後晾乾即可備用。
厚街瀨粉厚街瀨粉食法
1、大鍋中加入適量水和雞或豬骨、豬肉、中藥材等食料煲1小時以上，製作成上湯配用。
各式 瀨粉(3張)
3、在雞公碗的瀨粉上面，鋪上燙過的青菜、小量葱花。
4、把適量上湯加入雞公碗中（湯不宜太多，不宜泡沒過瀨粉）。
5、把切好的燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、燒花腸、燒雞（菜式是個人喜好）等等盛菜，鋪在瀨粉上面。
6、最後在瀨粉上面澆上少量燒鵝汁或燒鴨汁（汁，必須是燒鵝燒鴨肚子裏面的燒烤汁）。正宗的厚街瀨粉就製作完畢。
厚街瀨粉特色
厚街瀨粉吃起來特別滑爽。燒鵝瀨粉，最講究的是那一碗高湯，湯底有兩大特點：濃、清。那是用整隻雞、大塊肉、大塊骨，加上許多特種藥材和香料熬製而成。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，金黃的鵝皮，銀白的瀨粉，故有“金鵝銀瀨”之稱。然後加上一大勺高湯，這樣的湯裏浸出來的瀨粉鮮甜嫩滑，特別可口。
[3]
- 參考資料
-
- 1. 球叔:厚街手工瀨粉唯一傳承人 ．東莞陽光網．2010-11-30[引用日期2012-11-14]
- 2. 瀨粉 ．百度百科．2012-9-7[引用日期2012-11-14]
- 3. 厚街燒鵝瀨粉 ．鳳凰網．2012-7-6[引用日期2012-11-14]
