厚蛋燒

雞蛋 3個

牛奶 90cc

鹽 少許

7吋長方形平底鍋 1個

(1)將雞蛋、牛奶及鹽拌勻成蛋汁備用。

(2)燒烤前平底鍋必須充分加熱，注意火候，從頭到尾都要保持在中火的狀態；先用筷子沾上少許蛋汁滴在鍋中來測試温度，若到"滋"一聲，便可進行煎烤。

(3)將蛋汁分次加入鍋中，待表面呈現尚未完全凝固的半熟狀態時訧要對摺捲起。

(4)用紙巾在鍋中抹上少許油，將半熟的蛋推向有油的那一側，鍋子的另一側也抹上少許油，再加入蛋汁，先用筷子將半熟的蛋提起，讓新加入的蛋汁散佈在鍋中，待半熟後再將兩者一起對摺起，接著重複上述步驟，直到蛋汁全部用完即可。

材料：

日式高湯——100ml；酒（清酒，低度數）——20ml；

細砂糖——50克；鹽——少許；沙拉油——少許；

雞蛋——5只

做法：

1、將蛋打散後，加入日式高湯、酒、鹽、砂糖一起攪拌均勻成蛋汁備用（蛋汁不可有泡沫）；

2、平底鍋加熱，等到將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲，即可開始煎蛋啦；

3、鍋面塗上一層薄薄的沙拉油，舀適量的蛋汁倒入，佈滿鍋面，以中瞞火煎，有氣泡膨脹的部分則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，將蛋皮對摺移至前方鍋邊；

4、空出來的鍋面重新塗一層沙拉油，舀適量的蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次折移至鍋邊，如此重複直到蛋汁煎完為止；

5、煎好的厚蛋可利用鍋鏟與鍋邊緣稍微整形，然後移至盤中，待涼後就可以食用。

日式高湯的做法比較麻煩，而且難掌握，建議到超市尋找罐頭日式高湯或自己用海鮮素（調味料）烹煮。

1.將雞蛋打入碗中。

2.加入鹽、白糖，再滴入幾滴涼水，攪打至蛋液起泡。 ^[1] 

3.小火，煎鍋中倒入少許油，晃勻。

4.倒入一些蛋液，晃動鍋柄使之攤平，小火略煎，有起泡的地方用筷子劃破。

5.待蛋液略凝固後從遠離鍋柄的一頭用筷子挑起，向鍋柄的方向捲過來。

6.捲成卷後再將蛋卷推到遠離鍋柄處。

7.在空的位置再倒入少許油。

8.倒入一些蛋液，輕晃鍋柄攤平，有起泡處劃破。

9.待蛋液略凝固後仍然從一頭向鍋鍋方向捲過來捲成卷，再推到遠離鍋柄處。視蛋液多少，進行7-9步的重複，直至蛋液都用完為止。 ^[1] 

火候的控制很重要，是厚蛋燒能否膨鬆可口的關鍵。