印度式秋葵燉馬鈴薯

大洋葱1個，切成四瓣，大蒜4瓣，剝皮，姜段5釐米長，削皮，蔬菜油2湯匙，新鮮紅辣椒或青辣椒1個，去籽後切碎，黑芥籽（blackmustardseed）1茶匙，香菜籽（芫荽籽）粉2茶匙，小茴香粉（groundcumin）1茶匙，薑黃粉（groundturmeric）1茶匙，熱蔬菜高湯或雞湯480毫升，西紅柿丁1罐（400克），秋葵200克，去蒂頭後切片，馬鈴薯500克，削皮後切塊，紅、青或黃甜椒1個，去籽後切塊，葡萄乾4湯匙，切碎的香菜（芫荽）3湯匙，鹽和胡椒粉適量

1.洋葱、大蒜和姜放入食物處理機，打成泥狀，或將食材切碎、拌勻，調製成洋葱糊。取一深鍋，下油加熱。放入洋葱糊和辣椒，小火翻炒6至7分鐘，至食材呈金黃色。

2.放入黑芥籽、香菜籽粉、小茴香粉和薑黃粉，攪拌均勻。慢慢倒入高湯，西紅柿及西紅柿汁，與鍋內的食材拌勻。沸後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮10分鐘，至香料的芳香味開始揮發出來。

3.放入秋葵、馬鈴薯、甜椒、葡萄乾及適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，續煮15至20分鐘，至馬鈴薯熟軟。拌入香菜，預留一些作裝飾用。

這道燉馬鈴薯適合搭配味道辛辣的主菜，也可當作兩人份的素食主菜，與印度式豆類菜餚和烤餅（naan bread）搭配食用。秋葵是印度、加勒比海和南美餐點中經常用到的食材。