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印度奶茶
鎖定
- 中文名
- 印度奶茶
- 外文名
- chai
- 發音源自
- 廣東話的茶
- 類 型
- 印度著名飲料
印度奶茶發展歷史
印度奶茶(5張)
一般一鍋茶只能倒十杯小茶左右,完了還得再等。而好喝的奶茶與煮茶人的年齡及煮茶時間一般成正比,我喝過最好喝的奶茶就在泰姬陵門口的茶檔。那是個50來歲的老伯,煮一鍋茶要起碼15分鐘,就算被大家團團圍着他也不為所動。茶一好馬上就被瓜分完,我一般是仗着自己是老外死活把茶搶回來,不然扮斯文等別人給你端茶的話,渴死了茶也等不到。
“Chai,Chai garam(茶,熱茶)”你從夢中醒來,眼睛未及完全睜開,便叫住小弟,為自己要了一杯。茶裝在土色的陶杯裏,散發着奶香。你慢慢地喝完,環顧四周,此時的二等車廂裏,幾乎人手一杯茶,車窗外正閃過半池紅蓮一羣聖牛。
柴米油鹽醬醋茶,中國人的開門七件事,印度也有類似的,最大的不同大概在於他們把茶放在了第一位。大多數的印度人早餐要在十點以後才吃,早上起牀可以不洗臉不漱口,一杯奶茶是一睜開眼就要的。至於上午茶、下午茶和晚茶等名堂眾多的茶點時間,頻繁準確地讓人不帶表都不會誤事。
所以一天二十四小時,鄉村野店、繁華都市、火車上、公路邊,到處都有送茶的人煮茶的攤。甚至在最簡陋的旅社裏,也有叫早服務,是早晨七到八點間,小弟的送茶敲門聲。在印度,不管你是8歲還是80歲,只要管送茶就是小弟(Boy)。
印度奶茶製作方法
奶茶,印地語叫Chai,發音源自廣東話的茶,按中國的茶分類,當屬發酵型的紅茶,與中國傳統紅茶不同的是加工時將茶葉切碎,飲用時加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分:貴的稱為Masala Chai,新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香煙雨迷朦,恆河飛珠濺玉,你坐在茶棚裏,看主人點燃枯枝。剛煮好的茶滾燙,給了你足夠的熱量和膽量,天色已暗,到野花山谷的住宿地還有三公里,此時的山路上只剩下你、一個苦行僧和這茶棚,還有這茶棚。喜馬拉雅山中,這天你一共走了三十三公里,記憶中的里程碑是每兩公里一杯的奶茶。
因着氣候的不同,燒奶茶的方式有兩種,南方講究個“拉”,兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去,在空中拉出一道棕色弧線,以便茶乳交溶;北方則説的是“煮”,將牛奶倒入鍋中,煮沸後加入紅茶再小火煮數分鐘,加糖過濾裝杯。
做法:焦糖放進奶鍋,加少量的水煮至糖汁呈金黃色並冒出焦香味,到入鮮牛奶,不斷攪拌,加紅茶入鍋煮沸後,加入香料,改用小火煮1分鐘,然後放入奶油攪拌幾下,再以小火煮約2分鐘,過濾裝杯。也可依照各人口味,添加少量的胡椒或巧克力醬。
印度奶茶製作原料
料,是王公貴族們大最愛;賤的就只有單純的奶和茶,頂多加點生薑或豆蔻調調味,是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖説兩者口味並無天壤之別,但所加香料品種和數量的多少,決定了每家人家茶的獨特味道,喝得多了,第一口就能嚐出是誰的手藝。
燒茶的工具也不同,拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋,和一個裝煮好釅茶的大銅壺,銅壺帶龍頭,常畫上一隻豎眼和三道扛,象徵主神濕婆(Shiva),有時還裝飾着新鮮的茉莉花串,煮茶則簡單的多,一個煤油爐加一口小鋁鍋,哪裏都能開張。拉茶常見於印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞,煮茶則遍佈南亞和南亞的大部分地區,西藏的甜茶也屬此類。
窗邊的這個座位是你的最愛,能看見天邊世界第三高峯的雪峯,腳下幸福山谷的翠綠茶園,和中間有着閃光屋頂及鐘樓的大吉嶺。頭一天,餐館主人品了你帶來的武夷巖茶,今天換你來品他推薦的頭摘紅茶。在這個杜鵑長成大樹,白雲飄過街市的山城裏,有什麼消遣好過一壺茶?不管是中國茶、印度茶還是英國茶。
印度奶茶(5張)
在南亞遊蕩了半年後,你回到上海,每天早上母親都買好了不同的早點,可你總覺得確了點什麼。一個聲音在腦海裏執拗地叫着:“Chai,Chai garam!”於是你嘆了口氣,打開冰箱拿出牛奶,開始為自己準備茶,一杯濃濃的印度奶茶。