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https://baike.baidu.hk/item/南乳肉汁/10514478
南乳肉汁
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南乳肉汁是一種美食,主料有豬
五花肉
中文名
南乳肉汁
豬五花肉
400克
淨芥蘭
100克
葱
10克
目錄
1
製作材料
2
南乳肉的特色
3
製作方法
南乳肉汁
製作材料
主料:
豬
五花肉
400克。
輔料:
淨
芥蘭
100克,料頭花(胡蘿蔔花刀片)2克。
調料:
紅腐乳
滷(紅腐乳塊與原汁攪成漿)25克,紅粬粉2克,
白糖
13克,紹酒20克,
醬油
10克,精鹽4克,
味精
10克,上湯450克,濕澱粉15克,
雞油
10克,
葱
10克,
姜
10克,花生油適量。
南乳肉汁
南乳肉的特色
腐乳香純,鮮鹹微甜,肉質耙爛,肥而不膩。
南乳肉汁
製作方法
將豬
五花肉
的皮刮洗乾淨,改成兩大塊,放入沸水鍋中煮至剛熟,約30分鐘(用筷子剛好插透),起出,切3.5釐米見方的塊。用
醬油
5克、濕澱粉5克、紹酒5克加適量水調成漿,將肉塊表皮塗勻成淺黃色,瀝淨湯汁。將
芥蘭
用刀修好洗淨。
鍋炙好,入花生油燒至七成熱,下入豬肉塊加上鍋蓋,炸至皮呈金紅色,鍋中無油爆聲,倒入漏勺瀝淨油。鍋回火上,下入葱、姜、紅腐乳滷,以餘油爆香,烹入紹酒10克,加入上湯400克,墊入一層竹箅,下入炸好的豬肉塊,下入
醬油
調色,加入
白糖
10克、精鹽,燒開,扣上一瓷盤,改用文火炆30分鐘,加入紅粬粉,繼續炆20分鐘,待肉耙爛,起鍋,去掉葱、姜、竹箅。
另起一鍋入水,加花生油適量燒開,下入
芥蘭
、料頭花飛水,下入漏勺瀝淨水。鍋內加花生油20克,下入
芥蘭
,烹入紹酒5克,加入上湯50克、
白糖
3克、鹽2克、
味精
5克、濕澱粉5克,旺火翻炒爆勻,打入
雞油
,倒入塑料瀝筐,瀝淨湯汁,入玻璃盤圍邊。然後將炆好的肉塊皮朝上碼入盤內,將鍋內原汁的浮油撇淨,加入
味精
,燒開用濕澱粉勾芡,澆在圍好的盤中肉塊上,將料頭花碼在肉面上即成。
圖集
南乳肉汁的概述圖(3張)
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(2022-04-26)
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