半燙麪

温水面團調製方法大體和冷水面團做法相同但水温要準確50℃-60℃水温左右適宜，不能過高和過低，過高會引起顆粒粘結，過低則不能膨脹，只有掌握在50℃左右才能調製出符合要求的温水面團的特點，因為温水面團裏有一定的熱氣，所以要等麪糰中的熱氣完全冷卻後在糅合成麪糰蓋上濕布待用此種熱水面團。熱水面團的要求是粘、柔、糯，根據這一特點在調製過程中注意要澆在麪粉上邊澆邊拌和把面燙成一些疙瘩片，攤開散發熱氣後適當澆點冷水合成麪糰。麪糰柔軟的原因為麪粉中的澱粉吸收熱水後膨脹和糊化的作用。如果燙好的麪糰硬了，應補加熱水揉到軟硬適宜為止，如果燙軟了應補充些乾麪粉。

行業中把燙麪程度成為三生面，四生面，三生面就是説十成面當中有三成是生的七成是熟的，四生面就是生面佔十分之四、熟面佔十分之六一半製品大約都在這兩個比例之中。如燒賣花餃、韭菜盒子等都採用此類麪糰。如遇到特殊髙筋麪粉就應該把燙熟的成分加大。