升官發財

財魚400克，雞冠30克。

洋葱100克。

植物油1000克（實耗750克），精鹽3克，味精3克，雞精5克，香辣醬10克，辣椒醬10克，蠔油5克，生抽8克，重葱5克，姜10克，香抽2克，鮮湯100克。

1、將財魚宰殺去鱗，直切成0.5釐米厚的圓片，用生抽、料酒、姜、香葱醃漬備用；雞冠焯水後放入滷鍋內滷熟備用。

2、洋葱切絲，薑切片，香葱切段。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，下財魚炸至金黃色後撈出，瀝乾油。

4、鍋內留底油，下薑片、香辣醬、辣椒醬煸香，放入財魚片、雞冠，倒入鮮湯，加精鹽、味精、蠔油、雞精調好味，收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝入墊有洋葱絲的乾鍋內，撒上葱段，帶火爐上桌即可。

質地脆嫩，鮮香微辣。