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千層油酥餅
鎖定
- 中文名
- 千層油酥餅
- 所屬地區
- 陝西地區
- 來 源
- 唐代的千層烙餅
- 製作過程
- 經制酥、和麪、制餅、煎烤而成
千層油酥餅歷史源流
相傳當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，唐高宗李治曾命廚人專門用清油做成千層烙餅賞賜給玄奘，以示表彰。後京都長安 (今西安)的廚師們對千層烙餅又作了改進，取名千層油酥餅，投入飲食市場銷售，曾風靡一時。其特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。
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千層油酥餅製作過程
油酥餅用精白麪粉、菜油和適量的鹼、椒、鹽等製作原料。經制酥、和麪、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟後倒入適量麪粉反覆搓揉，攪拌成面絮，再加温水揉成麪糰，拉成長條，塗以清油，揪成一兩重的小麪糰，在其上再抹油並逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁擀薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯麪，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後捲成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。三分鐘後，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。
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千層油酥餅口味特色
- 參考資料
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- 1. 千層油酥餅 ．陝西省地方誌辦公室網站[引用日期2021-02-20]
