十二紅

端陽（端午節），一向被看作是一年中的主要節日之一。周處《風土記》説：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同。” 舊日盛行於端午節的“十二紅”，至今尚被稱為揚州時令菜餚，所傳之“十二紅，並無定品，惟有粗細之分，視各家財力和社會地位而定，亦有通品，例如“炒紅莧菜”，“熗女兒紅”(洋花蘿蔔)紅燒黃魚，切鹹鴨蛋之類，這已幾乎是大家小户，皆列為端陽中餐的常品。中國人一直喜歡紅色，喜慶吉利，有節日的氣氛。至於端午的菜品，為何一定要十二紅，而不是十一紅，或是十三紅。這是有説法的，這個數字代表每年的十二個月，再者它也兼顧了每年的四時八節。人們都希望日子過得紅紅火火的，事業發展得順順當當的，凡事年年吉利，月月喜慶。

端午節的“十二紅”，以其中“炒莧菜”為不可缺的一品，又最有講究，所用莧菜，須用紅莧菜，重在洗淨，炒莧菜要訣，在於鍋滾油辣，要用大火煸炒，一俟達到八成火候，再將剝洗乾淨蒜瓣，用廚刀拍碎下鍋，再加點鹽炒一下即可，食之鮮脆爽口，過火則疲軟，食之則乏味，加蒜瓣同食，除能生“香”而外，更為主要的功能，是滅菌、健胃、止瀉，因此就成炒莧菜固定的配伍，而且在講究烹飪之色、香、味上，以蒜瓣為紅莧菜作襯頭，紅白相雜，格外生色，所以每年端午節晨，紅莧菜價格上漲，如今賣到兩塊五毫一斤，但還賣個一空，足見節日文化中的吃喝，佔有不可或缺的位置。古代稱夏季為“朱明”，意為陽光燦爛，一片通紅。過去，在南京流傳“端陽十二紅”的説法，用紅色（或近於紅色的黃、橙色）的花卉、水果、菜餚作為在這一節日裏人們欣賞、品味的物品，以烘托端陽的節日氣氛，顯示它的特色。“端陽十二紅”是：雄黃酒、黃魚、鹹鴨蛋、火腿、油爆蝦、燒鴨、莧菜、玫瑰砂（糖）、月季花、石榴花、櫻桃、枇杷。

汪曾祺《端午的鴨蛋》：“……還有一個風俗，是端午節的午飯要吃‘十二紅’，就是十二道紅顏色的菜。十二紅裏我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、鹹鴨蛋，其餘的都記不清，數不出了。也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。”也可見吃“十二紅”的風俗。

極為珍貴的金魚品種，通體銀白，身上有十二紅，一般12紅泛指的是蝶尾。其他品種的十二紅，基本沒有。十二紅指四條尾鰭上各一、下鰭上各一、背鰭上、頭頂上、長着紅眼簾的兩隻金紅眼睛上。數量稀少。其基因極不穩定，繁殖的後代仍為十二紅的可能性極小，所謂“絕代佳魚”。魚市上較難看到。包含的品種有：普通文魚、龍睛（包括蝶尾龍睛）等。

十二紅望天球以俯視的效果最佳，遊動時雙球戲水，靈動可愛。通身銀白，只有兩眼圈、兩繡球、兩胸鰭、兩腹鰭、四葉尾鰭共十二處呈火紅色。