北京東來順集團有限責任公司

於1903年的中華老字號東來順，1955年實現公私合營。1988年，公司發揮老字號品牌優勢，以東來順品牌為核心成立北京東安飲食公司，並涉足連鎖產業開發、半成品、成品研發等領域，為企業的可持續發展注入了活力。1996年，東來順連鎖總部成立，老字號東來順走上了特許加盟的連鎖發展道路。

北京東來順集團有限責任公司，連鎖店覆蓋全國22個省、市、自治區，全國連鎖店總數達到130家，原料供應基地7家，區域分部7家，經營面積共8萬餘平米，2005年銷售額8億元，員工人數達8000餘人。自1996 年以來，公司創造年營業收入連續六年持續高速增長的良好業績。

先後獲得“中華老字號”、“中國馳名商標”、“中國餐飲”、“中國連鎖業百強”、“北京名菜名點”、“中國商業服務名牌”等稱號；近年來，東來順陸續在國內和美國、日本、加拿大、馬德里協約52國及香港、新加坡等共60多個國家和地區進行了東來順商標註冊，為民族品牌國際化發展奠定l了基礎。

2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公佈，北京東來順集團有限責任公司獲得“牛羊肉烹製技藝（東來順涮羊肉製作技藝）項目”保護單位資格。 ^[1] 

2020年6月5日，入選“2019年中國餐飲企業百強”。 ^[2] 

1903年，丁德山向親友借了一輛手推車、一條板凳和一張木案等簡單用具，又向一個本家開的丁記鴨子房借了幾塊銀元，在王府井大街東安市場內擺了一個飯攤。開始時，賣些熟雜麪和蕎麥麪扒糕。丁德山和兩個弟弟非常能吃苦耐勞，除了在東安市場設攤以外，還在城內各處趕廟會。每到春節，他們就到廠甸去擺攤，為了佔領有利攤位，他們常常露宿街頭。經過3年的苦心經營，他們開始有了一些積累，逐漸擴充了業務範圍，增添了玉米麪貼餅子和米粥。到1906年，丁德山經過地方官廳的許可，在原來擺攤的地方蓋起了一個棚子，並且掛出了“東來順粥攤”的招牌。正當東來順粥攤的營業逐漸擴展之際，意外的打擊降臨到丁德山的頭上。1912年2月29日晚，袁世凱兵變，變兵的東華門、東安門市場一帶，大肆放火搶劫，東來順粥攤小棚也被焚燒一光。丁德山並未因此灰心，他求親告友籌集資金，最後最終得到好友廣興木廠張老闆的支援，借墊了一些材料和工錢，在被焚燬的廢墟上，建造了幾間灰瓦房。1914年，新開的東來順又擴充了經營項目，增添了爆、烤、涮羊肉，並將原來“東來順粥攤”的招牌，更名為“東來順羊肉館”。從此，羊肉館的業務蒸蒸日上；丁德山想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出後鋪在青花瓷盤裏，盤上的花紋透過肉片隱約可見。到三四十年代，東來順的涮羊肉己馳名京城，三十年代一些帳面記載，每年肉旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順還在後開辦醬園作坊，測羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工製作。經過幾代廚師博採眾家之長，苦心鑽研羊肉菜品的製作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。

東來順的羊肉選料精緻，做工精細，每年秋季，丁德山都從德勝門外馬甸的羊店成批地買進活羊，交給佃農飼養，餵養到入冬，小羊變大，瘦羊變肥。到了涮羊肉的旺季，再進行屠宰。這樣，就可以把羊肉最好的部位（如後腿、上腦等）留作自用；不適合切肉片的部位，賣給其他羊肉鋪。這樣，既保證了本店選用鮮、肥的上等羊肉，又可以擴大經營，從中獲得利潤，真可謂一舉兩得。

東來順的切肉片的師傅也技藝高超。師傅不僅肉剔得一乾二淨，而且肉片切的極薄，吃時放在沸水中一燙即熟。東來順以涮為主，季節性強，每到季節，丁德山就增添杏仁豆腐、豌豆黃、水果、冰激淋等夏令食品。

1937年北平淪陷後，東來順的生意大不如前。解放以後，東來順飯莊在窒息中獲得了復甦，而且其經營特點和獨特風味也進一步得到了發揚。

伴隨着北京流通現代化發展的步伐，為增強品牌的市場競爭力，“東來順”成立了集團有限責任公司，實行財務一級核算和扁平式管理。集團公司擁有資產1億多元，現有東來順新東安飯莊、東來順王府井飯莊、東來順沙子口飯莊、東來順廣內飯莊、東來順華龍街飯莊、東來順寶景飯莊、東來順林達飯莊、東來順雙井飯莊、武漢東來順等16家直營店和遍佈全國22個省市自治區的近130家連鎖店，年銷售額近8億元。 ^[3] 

東來順集團以“品牌經營”為核心，積極開發清真餐飲和清真食品兩個市場，努力實現連鎖店、連鎖加工廠、連鎖供應商三聯體系，做大、做強直營餐飲、連鎖加盟、物流配送和食品深加工四大業務板塊。新集團將以餐飲主營為基礎，專業連鎖為主線，產業化經營發展為鏈條，建立具有清真特色、連鎖特許經營的東來順集團化公司，實現品牌化、市場化、多元化的戰略發展目標，力爭將東來順打造成為“中國清真第一品牌”。 ^[3] 

在現代連鎖發展中，配送中心是連鎖體系成熟、規範、發展的樞紐。東來順集團市場配送以商品配送和服務為工作重點，突出服務職能，利用品牌優勢逐步拓寬產品開發及營銷渠道，提高了市場覆蓋面和佔有率。

目前配送品種有設備類、羊肉類、肥牛類、飲料類、調料類、餐具類6大類200餘個品種，其中包括：榮獲國家專利的東來順銅火鍋、火帽；東來順特供羊肉坯、小包裝羊肉片、肥牛片、羊肉串、牛肉串；涮肉系列、肥牛系列；獨具特色的大六瓣糖蒜、瓷片等。

配送中心充分發揮連鎖的規模優勢，採用進、銷、調、存庫管系統，加大科學管理力度；在營銷上也進一步向區域化、網絡化靠攏，以基地提供的東來順品牌產品為主，面向各大超市、零售商場等銷售網點，將東來順系列產品逐步推向全國市場，為廣大消費者提供更多的餐桌食品。

東來順商標的系列半成品在北京各城郊區都有銷售，網點百餘個，福州、廈門、天津、石家莊等外埠的經銷商已經成為東來順民族品牌事業的合作伙伴。

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，北京東來順集團有限責任公司的東來順品牌通過中華老字號複核。 ^[4] 

地址：北京市東城區王府井大街138號新東安大廈2座11層