務川灰豆腐

茅天灰豆腐以黃豆為原料，將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。

灰豆腐以黃豆為原料，黃豆首先要選好黃豆，用水把黃豆淘洗乾淨，再放在清水浸泡。浸泡時間不能長。冬夏泡的時間不一樣。泡過了，出不了好多豆腐。 泡好的豆子放在石磨裏慢慢地、細細地磨，磨出又白又濃的豆漿，再將豆漿放在鍋裏漲，不要漲糊，不要漲出來了，這樣細細的火。待快要漲開時，才將酸湯放下去，不能太急。就像小船的漿在水裏慢慢地劃。這時鍋裏就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來，這就是豆花啦！這些豆花如霧如雪，如棉如白雲。一團一團的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團一團的“白雲”用水瓢舀在一個特別的木框裏的搪帕裏，包好搪帕，用石頭壓好，如此反覆，待水榨得差不多的時候，打開搪帕，白嫩嫩的豆腐就成了。

再將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。然後用鹼灰（桐殼草木灰均可）包裹（由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿），再用灶灰吸乾水分，約 10 小時後，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若烘乾待用，久不變質。

食前，用米湯或淘米水或30℃的温水浸泡1—2小時，換清水輕揉，洗淨表面灰塵，食用方法較多，常用於煮食、火鍋，炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味。可切絲涼伴，是清涼可爽口的素食。 ^[1] 

務川灰豆腐含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據西南農學院測定，含有17種氨基酸，其營養成分易於人體吸收，是老少皆宜的營養食品,為筵席中的一味佳餚。