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劉秀羹
鎖定
相傳,東漢光武帝劉秀為避王莽之亂而落跡中原,逃難途中曾討得一碗麥仁湯。他飢不擇食,狼吞虎嚥,吃個精光。登基之後,傳旨將麥仁湯加以改進,列為宮廷珍饈,以示懷舊之情。爾後傳人民間,逐漸演變成具有獨特風味的“劉秀羹”。
- 中文名
- 劉秀羹
- 分 類
- 河南名餚
- 主要食材
- 麥仁
- 功 效
- 養心安神
- 輔 料
- 冰糖、紅棗等
劉秀羹主料輔料
淨麥仁....50 克
冰糖....250 克
幹百合....50 克
紅棗.....50 克
幹白果....50 克
青梅脯....5 克
幹蓮子....50 克
龍眼肉....3 克
水發燕窩...1 克
山楂糕....30 克
植物類
濕澱粉....15 克
白糖....100 克
劉秀羹烹製方法
1. 將麥仁用水淘淨,撈出放在小碗裏,與冰糖、燕窩一起上籠,蒸2 小
捅出蓮心,上籠蒸熟。紅棗用水洗淨煮熟,去核,切成片,備用。
內即成。
劉秀羹工藝關鍵
1. 主料蒸制,宜火旺氣足,蒸2 小時以上,使之軟糯可口。
2. 勾芡宜薄不宜厚,濕澱粉下鍋後,不要立即攪動,稍煮,待澱粉熟透
後再用手勺推勻,才能達到“明汁亮芡”的標準。
劉秀羹風味特點
1. 本品主料皆長於養心安神,用治神經官能症,哭笑無常,神志恍惚:
或神經衰弱,心悸怔忡,失眠健忘,與中醫“甘麥大棗湯”功用相仿,常服
久服,還有平補三焦、延年益壽之效。
2. 東漢光武帝劉秀,早年避王莽之亂,落跡中原,軼聞流傳甚廣。相傳,
劉秀逃難途中曾討得一碗麥仁湯,他飢不擇食,狼吞虎嚥,吃個精光。登基
之後,傳旨將麥仁湯加以改進,列為宮廷珍饈,以示懷舊之情。爾後傳至民
間,逐漸演變為具有獨特風味的“劉秀羹”,在洛陽地區廣泛流傳,成為河
南名餚。此菜甜而不膩,色調和諧,營養豐富,食療必備。
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