剔骨鍋燒河鰻

主料： 河鰻 600克

調料： 醬油40克 醋 50克 白砂糖 50克 味精 15克 大葱 50克 花生油 25克 料酒 15克

（一）先將河鰻用剪刀在胸鰭處和肛門處各剪一刀，將大骨剪斷，皮肉仍要相連，放淨血，放入木桶裏，加熱水泡皮，抹去鰻身上白色粘液，再用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷，順一個方面絞卷幾下，把腸子等一起拉出洗淨，斬去頭尾，切成6釐米長的段，（只切斷大骨，皮肉仍要相連）。

（二）取扣碗一隻，將切好的河鰻順序地圈在扣碗裏，加入葱段、薑片、黃酒、放入籠裏用旺火蒸1小時左右，至河鰻酥爛時取出，揀去葱姜後待用。食用時，炒鍋下生油25克燒熱，再投葱段、薑末煸出香味，隨即將蒸酥的河鰻連同生豬板油丁一起放入鍋裏，下黃酒、紅醬油、白糖、味精和白湯250克，加蓋用小火燒10分鐘左右，見湯汁稠濃，灑上生油25克，端鍋轉動幾下，再淋上麻油裝盆剔骨鍋燒河鰻 ^[1]  即成。

河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退，陽萎有很好作用。