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剔尖面
鎖定
- 中文名
- 剔尖面
- 外文名
- Pointed surface
- 分 類
- 麪食
- 口 味
- 又香又滑
- 別 名
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撥魚
剔撥股 - 原 產
- 山西省晉中市昔陽縣
剔尖面剔尖面的和法
剔尖的面要掌握和麪的稀度,否則很難剔出又長又不會斷的麪條。在家制作剔尖面一般用小麥面就可以,先將面和到比餃子面稍微稀一點,再一點一點加水,一邊用筷子向一個方向不停攪拌至光滑上勁,拉起面可以自由流下又不會斷的程度。和好的面要餳1-2小時最好。
剔尖面剔尖面的做法
2、用鐵筷子剔出又長又細的麪條。
3、剔好的麪條直接下入燒開的水中。
4、煮好澆面的滷汁。
5、煮好的面撈出。
6、澆上滷汁就是一碗好吃的剔尖面。
剔尖面剔尖面的滷汁
一碗好吃的剔尖面還要靠面上的“澆頭”,澆頭就是面上的滷汁。我家公婆做的剔尖面滷汁講究,配菜豐盛,工序也是一絲不苟,一份好的滷汁要通過三個主要步驟才能完成。
第一、煮五花肉。
第二、做湯。
第三、炒韭菜。
剔尖面的滷汁的做法:
2、加入老抽、生抽、鹽調味,倒入稀釋好的水澱粉。
3、淋入雞蛋液,打出雞蛋花即可關火。
4、另取一鍋放油燒熱,用花椒熗鍋,放入切成段的韭菜翻炒一下就出鍋。
5、炒好的韭菜放入湯中即成剔尖的滷汁。