刺蔘科

刺蔘科（Stichopodidae），個體大，長20～40釐米，最大的可達1米。體壁厚而柔軟，背面疣足發達，呈肉刺狀。觸手一般為20個，楯形，基部有壇囊。生殖腺2束，位於背懸腸膜的兩側。呼吸道通過異網與消化道相連，石管常與體壁相連，無居維氏器。骨片多為桌形體和桿狀體，常有C形體，個別的有扣狀體。全世界約有30種，中國已知有3屬7種，均為食用佳品。

刺蔘科(5張)

刺蔘多生活於淺海，見於珊瑚礁或岩石底，常有排髒現象和自溶現象，再生力很強。中國北方沿海的刺蔘有夏眠習性，夏季產卵後，爬到石底，不活動，不攝食，消化道縮得很細，秋後温度下降再出來攝食，一些種類已可人工養殖。

列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約附錄Ⅰ、附錄Ⅱ和附錄Ⅲ》。 ^[1]