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分子雞尾酒

鎖定

又稱為份子雞尾酒，於調酒過程中利用一些物理和化學方法，將食物和飲品研發出不同的特性和形態。

中文名: 分子雞尾酒
別名: 份子雞尾酒

源於: 分子美食烹飪潮流
成分: 泡沫材料，液態氮，凝膠劑
低温加熱法: 一般在60℃-65℃的氣温下進行

分子雞尾酒簡介

分子雞尾酒又稱為份子雞尾酒，源於分子美食烹飪潮流，於調酒過程中利用一些物理和化學方法，將食物和飲品研發出不同的特性和形態。

製作分子雞尾酒的部分工具

學術上，分子混合調酒術被描述為“看得見的原料發生物理性的反應，結合產生泡沫、凝膠劑、霧氣，令食材與雞尾酒這之間的界線變得模糊”。

通俗而言，就是“把酒或食材的味道、口感、質地、樣貌利用能夠利用的各種工具和奇異手法完全打散，通過物理和化學的手段重新組合，設計出令人意想不到的美酒或美食。”

固態分子雞尾酒

分子雞尾酒是一種特殊的分析和技術實踐中發現使用混合飲料在科學理解和分子水平的實驗與雞尾酒的成分。Inspired by the practice of molecular gastronomy(which works in similar ways with food dishes) this practice has become a popular study of many mixologists.靈感來自於實踐的分子美食（哪道菜，可與食物中的類似的方式）這種做法已經成為一個熱門的研究很多調酒師。The purpose is to manipulate states of matter to create new flavors, feels, textures and visuals that enhance the drink and make the drinker's experience more interesting.其目的是為了操縱物質的狀態，創造新的味道，感覺，質感和視覺效果增強，使飲者喝的經驗更有趣。

煙燻瑪格麗特

分子調酒流行的技術包括使用泡沫材料，液態氮，凝膠劑，氣霧，熱，液體固化等。世界各地有很多調酒師和機構的功能或專門從事分子調酒，還有一些機構或餐廳，專門從事分子美食。However, the practice is sometimes touted as novel, gimmicky and, with the absence of discretion, can be overwhelming for some drinkers.不過，這種做法有時是吹捧為新穎，花哨，迎合貪圖新鮮的顧客而並不被一些傳統的調酒師接受。

通俗而言，分子雞尾酒就是“把酒的味道、口感、質地、樣貌利用能夠利用的各種工具和奇異手法完全打散，通過物理和化學的手段重新組合，設計出令人意想不到的美麗事物。”

其實分子調酒術與分子烹飪是一樣的把酒或食材的味道、口感、質地、樣貌利用能夠利用的各種工具和奇異手法完全打散通過物理和化學的手段從新組合設計出令人意想不到的美酒或美食。