刀切餈

廣東省清遠市民間的“刀切餈” ^[2]  ，做法是用黏米粉和成團，擀成塊用刀切成麪條形，配以上湯煮熟。每逢過年過節，家家户户都製作食用。

説起“刀切餈”，還有一段有趣的傳説呢。

話説當年清乾隆皇帝微服下江南，這一日來到清遠飛來寺遊玩，覽大雄寶殿，觀飛泉瀑布，蹬十九福地，探歸猿古洞，瞰禺峽風光，不由大讚當年舜帝二子選址夠眼光，又贊前賢蘇學士筆桿了得，“天開清遠峽，地轉凝碧灣”兩句詩把禺峽風光概括盡了。高興之餘，乾隆問及清遠風土人情，地方特產。侍從張太監便找來當地居民陳某，陳某一一作答。

説話間，乾隆飢腸轆轆，於是對張太監説要吃麪條。張太監遞給陳某二兩碎銀：“我家主人要吃麪條，請快去做兩碗麪條來。”

這下可急壞了陳某。你説為何？眾所周知，清遠人一貫以米飯為主，輔以番薯芋頭等雜糧，去哪裏找麪條呢若不做這生意嘛，又太可惜，二兩銀可買兩擔米，這到嘴邊的肉怎能輕易丟呢！他一邊承諾，一邊快步回家與妻子商量。陳妻也精靈，只見她眉頭一皺，計上心來。立即叫丈夫燒水殺鵝，自己則快手快腳和起一團“面”來。不一會兒，兩大碗“麪條”燒好，夫妻倆趕緊送到乾隆主僕二人的面前。只見乾隆飢不擇食，狼吞虎嚥地吃了起來。

突然，乾隆發問：“你這麪條為何與北京的‘刀削麪’大不相同？”

陳某以為被乾隆看出了破綻，誠惶誠恐地説：“這，這個是刀……”。

機靈的陳妻立即接上話道：“客官，這是清遠‘刀削麪’，味道怎麼樣？”

“好極了，比北京的‘刀削麪’好吃。”乾隆高興説。

陳某如釋重負，趕忙對客人説：“其實，我們當地人叫‘刀切餈’，並不叫‘刀削麪’，是用黏米粉做成的，再用鵝湯等上湯煮熟，加芫荽、香葱等配料即可吃了。”

“‘刀切餈’味道好，名字也好。”乾隆一再讚賞。事後，人們才知道該主僕二人其實是乾隆與張太監。

從此，清遠（尤其清新民間）各地都流行吃“刀切餈”。