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凝固劑
鎖定
凝固劑又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑,是使食品結構穩定、使加工食品的形態固化、降低或消除其流動性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質。主要作用是使豆漿凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類和酸類。鹽類凝固劑常見氯化鎂、硫酸鈣。酸類凝固劑常見葡萄糖酸內酯。
- 中文名
- 凝固劑
- 外文名
- coagulating agent;coagulant
- 別 名
- 強凝聚劑、即效型凝聚劑
凝固劑簡介
凝固劑分類
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