凌雲白毫茶

凌雲白毫茶，因其葉背長滿白毫而得名。凌雲白毫茶因生長在常年雲霧繚繞的岑王老山、青龍山山上，以其獨特的性味和形以及藥用價值成為茶中極品。得天獨厚的自然環境，使凌雲白毫茶以色翠、毫多、香醇、味濃、耐泡五大特色成為中國名茶中的新秀。 ^[1] 

凌雲白毫茶屬於綠茶類，原名“白毛茶”，又名“凌雲白毛茶”，素以色翠、毫多、香高、味濃、耐泡五大特色聞名。凌雲白毫產於廣西壯族自治區凌雲、樂業二縣境內的雲霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質最佳，產量最多。凌雲白毫茶茶樹品種獨特，是喬木大葉種類型，芽葉密披茸毛，以白毫滿身而得名。 ^[4] 

凌雲白毫茶有獨特的板栗清香，滋味鮮醇回甜，湯色嫩黃清澈，且特別耐沖泡，一杯白毫茶泡飲四五次不減其味，其渣放置數日餘香猶存。 ^[5] 

凌雲白毫茶是一種有性繁殖的大葉種類、中生種小喬木，起源於白堊紀（地質年代的第四代—中生代的第三紀），由山茶亞屬進化而來，生長在凌雲温暖、濕潤、排水良好的酸性土地帶 ^[1]  。凌雲白毫的茶樹品種屬有性繁殖系，屬小喬木型、大葉類、中生種。植株高大，茶樹徑粗，芽葉肥壯，葉質柔軟，持嫩性強，茸毫長而密，具有天然的清香，內含茶多酚、氨基酸、果膠等成份十分豐富，自然生長樹高達6—9米，樹姿半張開，分枝較稀。葉片呈水平狀或下垂着生，葉大、橢圓形，葉色青綠，較暗晦，葉面隆起，葉背多毛。葉脈密顯，葉質薄軟。 ^[6] 

凌雲白毫春茶鮮葉含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、兒茶素總量18.29%、咖啡鹼4.91%。

據中國農業科學院茶葉研究所對凌雲白毫茶烘青綠茶的生化成份測定，該茶含咖啡鹼4.91%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，兒茶素總量182.92毫克/克，因而該茶品具有提神醒腦、消暑止渴、解疲生津、幫助消化、增強食慾之功效。 ^[6] 

凌雲白毫茶的品質，與其精湛的採製工藝有着密切的關係。每年驚蟄以後，茶芽競相迸發，葱翠滿坡，清明前後更是採葉製茶的黃金時節。白毫的品質以清明至穀雨階段採製的為好，清明前三四天的為佳。特別是清明這一天採製的白毫，泡於杯中，葉柄朝下，芽頭向上，漸漸下沉，最後豎立於杯中，猶如破土的春筍，令人未品就感到妙趣橫生。白毫茶加工更是獨具匠心：攤放時間較長，殺青程度偏重，小火長時間多次慢拋炒幹，如此做法有利於增加茶葉的香氣。 ^[5] 

凌雲白毫可加工成綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）。綠茶屬於不發酵茶類，扁形、針形、條形、捲曲、園形均可，味以清甜為上。紅茶屬於全發酵茶類，發酵八九成，茶湯紅亮，色澤烏潤。黃茶屬於微發酵茶類，發酵一二成，葉黃湯也黃，香氣清悦。黑茶屬於後發酵茶類，發酵度100%，堆積發酵時間較長，香味頗濃。白茶屬於輕度發酵的茶類，發酵兩三成，滿身披毫，毫香清鮮。青茶屬於半發酵茶類，發酵三成到六成，介於紅茶與綠茶之間，既有紅茶的色香，又有綠茶的甜爽。 ^[5] 

白毫茶所制綠茶呈翠綠螺型，白毫顯露，茶湯通透温潤，黃綠明亮。香氣濃郁持久，回味甘甜悠長。

凌雲白毫茶加工的綠茶類代表產品有白毫王、白毫銀針、凌螺王、特級凌螺春等。

第一步：投茶，倒入5克茶葉，上下晃動蓋碗，以喚醒茶葉；

第二步：注水，採用懸壺高衝法順杯沿注水，使杯內激起茶漩；

第三步：出茶，將茶湯倒入公道杯中，分入小口杯，即可聞香品茶。

白毫茶所制紅茶品性温和，味道醇厚。湯色紅豔明亮，滋味濃醇回甘，帶有天然蜜香。

凌雲白毫茶的紅茶類產品主要有金鈎紅條，紅螺王和專門出口的紅碎茶等。

第一步：取3克紅茶放入壺中，衝入沸水。通常衝入八分滿即止；

第二步：紅茶經沖泡後，需靜候3分鐘，可先聞其香，再觀察湯色；

第三步：將泡好茶湯倒入杯中，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味。

白茶最主要的特點是毫色銀白，有“綠妝素裹”的美感。沖泡後品嚐，湯色黃亮，滋味鮮醇可口。

凌雲白毫茶的白茶類產品有白毫月芽、白牡丹等。

第一步：先用熱水温燙茶具後，投入茶葉；

第二步：注入少許熱水，輕搖茶湯浸潤茶葉，喚醒茶葉香氣；

第三步：再注入熱水沖泡，水温以70℃左右為宜；

第四步：白茶因未經揉捻，且白毫披身，茶汁較難浸出，需靜置10分鐘左右方能嚐到白茶的本色、真香、全味。若以透明玻璃茶具沏泡，則可欣賞杯中茶葉形色。

以凌雲白毫茶製成的黃茶芽壯葉肥，緊實挺直。沏泡出的湯色黃綠清澈明亮，有板栗香氣。茶湯滋味濃郁香醇。

凌雲白毫所制的黃茶類有黃芽等產品。

第一步：取3克幹茶投入杯中，將70℃的開水先快後慢衝入茶杯，至二分之一處；

第二步：待茶芽濕透，茶葉逐漸舒展，再將水衝至七八分滿；

第三步：靜置5分鐘，這時的茶葉充分舒展，湯色黃綠，明亮顯毫。待茶葉沉入杯底，細細品嚐，滋味鮮醇回甘。

以凌雲有機白毫茶鮮葉製成的黑茶，茶餅條索勻齊，外形顯露金毫，香氣濃郁持久，滋味濃醇回甘，並帶有天然的蜜香，乃黑茶之佳品。

凌雲白毫茶所制的黑茶類產品有浪伏的有機黑茶、白毫銀磚等最為知名。

第一步：解茶後取8克茶葉投入如意杯中；

第二步：按照1：40左右的比例衝入沸水沖泡；

第三步：1分鐘左右，茶湯分離，即可倒入杯中品嚐。可沖泡數次，茶味濃郁持久。

青茶即烏龍茶，凌雲白毫茶所制青茶細觀可見一層纖細銀毛，細嗅有茶韻幽香。茶湯明亮，濃而不蝕，甘醇爽滑，鮮而帶芳。飲後舌底徐徐生津。

凌雲白毫茶所制青茶類主要產品有凌春烏龍等。

第一步：泡茶前先用沸水浴洗茶具，泡飲過程中還要不斷淋浴，保持熱度；

第二步：分茶入杯，用熱水循邊緩衝，沖水時要使茶葉打滾。當水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”；

第三步：再將熱水衝入至九成即可，約2—3分鐘後，青茶的精美真味就浸泡出來了。 ^[3] 

中國是茶的故鄉，屬於栽培型的茶樹品種有600多個，其中250多個栽培面積較大，已被國家審定為良種的有76個。而廣西的岑王老山、青龍山脈一帶是凌雲白毫茶的故鄉。

凌雲縣位於廣西西北部，靠近雲貴高原，地勢高峻，峯巒起伏，溪流縱橫，日照適宜，漫射光多，氣候温和濕潤，春夏更是“晴時早晚遍山霧，陰雨成天滿山雲”，冬不嚴寒，夏無酷暑，年平均温度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶樹多生長在800—1500米的羣山峻嶺上，連片茶園多分佈在峽谷溪間，土壤多為高原森林土，有機質含量高，土層深厚肥沃，適宜茶樹生長。 ^[4] 

白毫茶在凌雲栽培已有三百多年的歷史。 ^[6] 

《中國名茶志》記載：“凌雲白毛茶為歷史名茶，創於清乾隆以前，原產於凌雲縣。”

《凌雲縣志》記載：“凌雲白毫自古有之（指茶樹而言），玉洪鄉產出頗多。”

據《廣西特產物品志》（1937年）載：“白毛茶，樹大者高約二丈，小者七尺，嫩葉如銀針，老葉尖長如龍眼樹葉而薄，皆有白色茸毛，故名，概屬野生。”

《廣西通志稿》載：“白毛茶……樹之大者高二丈，小者七八尺，嫩葉如龍眼樹葉而薄，故名。概屬野生。” ^[1] 

20世紀50年代，凌雲白毫茶出口阿爾及利亞、愛爾蘭、摩洛哥、西德、日本等國。

20世紀60年代，摩洛哥國王哈桑二世來中國訪問，訪問期間曾提起凌雲白毫。訪問結束，有關部門把凌雲白毫茶作為禮物贈送給哈桑二世。哈桑二世視為珍品，平時捨不得品飲，只有在召開國務會議時才拿出來與大臣們分享。 ^[5] 

1964年，在凌雲縣玉洪鄉雙謀村楓香坪發現很多野生白毫茶樹，其中最大的一株樹高996釐米，樹幅638釐米，幹徑25釐米，葉長13.3釐米、寬4.7釐米。直到2003年，在岑王老山、青龍山一帶，沙裏浪伏村、力洪鄉那力村，玉洪鄉九江、盤賢村仍保留着許多古老的野生凌雲白毫茶樹。一些原茶樹經過人工栽培，選育優化，逐步矮化，形成了如今的凌雲白毫茶。 ^[4] 

1984年，凌雲白毫茶（茶樹品種）被認定為第一批國家級優良茶樹品種之一（編號：華茶26號）。 ^[6] 

2001年，凌雲縣白毫茶種植面積已達7.47萬畝，凌雲縣因此成為中國第一批20個無公害茶葉生產示範基地縣之一。並於2002年9月底通過國家農業部階段驗收，生產的茶葉產品通過區農業廳、區技術監督局驗收，產品達到無公害茶葉標準。 ^[4] 

2008年，凌雲縣茶園面積由1989年的520公頃發展到7000多公頃，產幹茶3000多噸。 ^[5] 

民國四年（1915年），凌雲白毫茶榮獲巴拿馬國際食品博覽會二等獎。 ^[4] 

1965年，凌雲白毫茶被中國農業部農業司和中國農業科學院茶葉研究所認定為中國茶樹優良品種。 ^[4] 

1984年，凌雲白毫茶在全國農業區劃會上作為優良茶樹品種資源展出。 ^[4] 

1985年，凌雲白毫茶被全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種。 ^[4] 

1990年，凌雲白毫茶載入《中國土特產品辭典》、《中國茶樹優良品種集》。 ^[4] 

1991年，凌雲白毫茶被中國農業部茶葉質量監督檢測中心鑑評，榮獲全國優質名茶稱號。 ^[4] 

1992年，凌雲白毫茶載入《中國茶經》。 ^[4] 

1994年，凌雲白毫茶載入《中國名優茶選集》、《華茶大觀》、《廣西茶葉史》。 ^[4] 

1999年，凌雲白毫茶獲全國第三屆“中茶杯”名優茶稱號。 ^{[1]  [4]} 

2000年，凌雲白毫茶獲韓國茶人聯合會第二屆國際名茶評比紅茶金獎，綠茶一等獎。 ^[1] 

2001年，凌雲白毫茶在第三屆國際名茶評比中獲“三金、二銀、一優”的好成績，同年被國家農業部認定為名牌產品。 ^[1] 

2002年，在中國蕪湖國際茶業博覽會上，紅茶獲金獎、綠茶獲銀獎，在廣州博覽會上獲綠茶金獎，並於同年9月通過國家農業部階段驗收，生產的茶葉產品通過區農業廳、區技術監督局驗收，12月經國家食品質量監督檢驗中心檢測，認證“八桂凌雲”牌茶系列產品為“中國食品安全放心品牌”。 ^[1] 

2003年，凌雲白毫茶經國家農業部認證為無公害農產品，同時被評為廣西名牌產品，浪伏基地的產品通過了歐盟國際生態認證中心的有機茶認證。 ^[1] 

2004年，凌雲白毫茶龍頭企業被評為自治區級扶貧龍頭企業。 ^[1] 

2005年，凌雲白毫茶被區人大機關指定為人民會堂專用茶。 ^[1] 

凌雲白毫茶地理標誌產品保護範圍以廣西壯族自治區凌雲縣人民政府《關於界定凌雲白毫茶地理標誌保護範圍的建議的函》（凌政發[2004]7號）提出的範圍為準，為廣西壯族自治區百色市凌雲縣現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種

白毫茶。

（二）產品種類

1.綠茶。

2.紅茶。

（三）栽培技術

1.土壤要求：茶區內土壤為紅土壤，赤紅土壤及黃土壤，土層深度40?以上，質地疏鬆肥沃，有機質量較高，酸鹼度PH4.5至PH6.0之間。

2.肥水管理：根據茶樹對肥料需要的長期性、季節性和階段性，採取以綠肥和農家肥等有機肥為主。

3.種植方式：宜選擇秋季和早春進行。按設定的密度定植，回填土壓緊至根頸處，澆上適量的定根水，最後再復一層鬆土。

（四）採收與加工

1.採收：每年3月至11月底為採摘期。

2.加工：

（1）綠茶：鮮葉―貯青―殺青―揉捻―毛火―提毫―足幹―毛茶。

（2）紅茶：鮮葉―攤青（萎調）―揉捻―發酵―初烘―攤涼―造型、提毫―足烘―毛茶。

（五）產品質量特色

1.感官特徵：

色澤：翠綠、嫩綠、嫩黃、墨綠和黃綠等顏色。

香氣：清香型、慄香型、茶香型、鮮爽型、粗青氣和青草氣型。

滋味：清新、醇濃爽口、回味甘甜。

2.理化特徵：

水侵出物46.76%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，咖啡鹼4.91%，兒茶素0.18%。 ^[1-2] 

凌雲白毫茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向凌雲縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2] 

白毫茶很適合用於茶藝表演。“銀針白毫茶藝”，是一套文士茶茶藝。

（一）器皿選擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐一套，茶道具一套，青花茶盒一個，茶盤一個，香爐一個，香一支，茶巾一條。

（二）基本程序

不知是誰，把唐代詩人錢起的名句“陽羨春茶瑤草碧”和李白的名句“蘭陵美酒鬱金香”聯繫在一起，組成了一副茶聯，在茶人中傳為美談。有人將八位著名詩人的名句有機地串在一起，組成一首《品白毫銀針》的五言古詩，這首詩的八句話即是品飲白毫銀針的八道程序：