冰拿鐵

拿鐵 Latte，本為意大利語，意思僅是“牛奶”。一杯混合了牛奶和咖啡的飲料。 在意大利語中就是caffè e latte，或者是caffellatte。其字面意義就是“咖啡和牛奶”。有的時候寫成Café au lait。這是法語，字面意思也是“咖啡和牛奶”。不過兩種拿鐵有稍許區別。法式拿鐵通常用的煮出來的咖啡和燙熱的牛奶（scalded），咖啡牛奶比例大概是1:1。意式拿鐵則用的是espresso和蒸氣化的牛奶（steamed），咖啡牛奶比例大概是1:2。 “Latte”這個概念大約在1980年左右才開始在意大利以外的地方開始流行。如果你在上世紀80年代早期去美國的意式咖啡館，或者是意大利的咖啡館，點一杯“Latte”，十有八九侍者端來的是一杯牛奶，如果要點所指的拿鐵咖啡，你得説全稱“caffè e latte”或者“caffè latte”

1.濃縮咖啡

2.糖漿：可自行用砂糖與熱水調製

3.鮮奶

4.盎司杯或量杯：幫助定量

5.冰塊

6.玻璃杯：挑長一點的可以看清楚分層

1.將鮮牛奶打成奶泡。

2.在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，再加入10克糖漿。

3.將鮮奶倒入杯中至七分滿，然後攪拌均勻，使糖漿融於鮮奶中以增加鮮奶比重。

4.讓咖啡沿着湯匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破壞層次感。

5.再加入兩大匙奶泡即可。

如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的：底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最後是一層不超過半釐米的冷的牛奶泡沫。

冰拿鐵咖啡利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成為黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的温馨感覺。

看到玻璃杯中的冰咖啡，黑白分層是否讓你覺得清涼無比呢？分層的概念就是利用液體不同的密度來造成分層又不混合的效果，當然密度高的溶液先被倒在下層。我們以一般冰拿鐵為例來做分層。

1.準備好冰的濃香型基底（內縮完成的濃香型基底）。

2.加入糖漿

3.倒入牛奶至玻璃杯的一半。

4.攪拌牛奶與糖漿

5.加入冰塊(視杯子寬度而定，讓冰塊浮在表面)

6.慢慢的將冰濃香型基底倒於漂浮的冰塊上，分層慢慢完成。你也可以利用湯匙協助減低咖啡倒下時的衝擊力道。

7.咖啡倒至玻璃杯的9分滿即完成。

1.將可可醬倒於玻璃杯底部。

2.加入冰塊兩三顆。

3.將牛奶緩緩的倒於冰塊上。

4.將冰的濃香型基底倒於冰塊上。

5.擠上鮮奶油，可在鮮奶油上灑上巧克力米或淋上少許可可醬做裝飾。