兼香型

口子酒 產於淮北市濉溪縣，系兼香型白酒。口子酒釀造歷史悠久。據傳，戰國時期，宋國遷都相山，就大量釀造。口子酒歷時千年，素有“名馳冀北三千里，味佔江南第一家”之譽。口子酒入口味道甘美，酒後心悦神恰，素有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽。

唯繼往者開來，唯超越者恆越。口子窖和其他白酒香型領跑者一樣，在發掘自身歷史傳承的基礎上，根據市場需要，進行不懈創新並取得驕人成績。然而其並未止步於所取得的榮耀，而是在為中國白酒的健康有序發展進行不懈的努力------

由於各個方面的差異，出產於各地的白酒自古便風格各異，各有千秋，中國白酒兼香領袖口子窖，香型的形成與其自身的歷史沿革、地理區域環境、工藝傳承有着密切的關係。

歷史昭示未來，口子窖所處的黃淮腹地，自古便以其通達南北、承接東西的特殊區域位置，成為兼容南北，博納東西的漢文化中心所在地，同時也孕育了口子窖的兼容幷蓄的基因，如今的口子人，正是在適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要基礎上，推出“濃香則折其鋒鋭，醬香則發其藴藉，清香則取其從容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。

^[5]  郎酒天生就具有生產優質兼香白酒的優勢和資源，郎酒“一樹三花”，可同時生產醬香、濃香、兼香型白酒。郎酒利用自身的醬香型原酒和濃香型的資源優勢和工藝，勾調出優質的具有獨特韻味的濃頭醬尾兼香型白酒，打破了瀘酒“兩香”雙耀的局面，使瀘酒同時擁有濃香、醬香、兼香、清香等多種香型，逐步形成瀘酒“多香”鼎立的格局。

“白雲邊”酒早在1979年、1984年、1989年就連續蟬聯全國白酒質量評比銀質獎。1991年10月，白雲邊酒以其“芳香優雅，醬濃協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。2006年，“白雲邊”獲“中國白酒工業十大競爭力品牌”，兼香型白雲邊酒被中國食品工業協會正式認定為中國白酒兼香型代表。2008年5月28日，“白雲邊”被認定為中國“馳名商標”。2009年4月14日，以湖北白雲邊股份有限公司為第一起草單位、以湖北白雲邊股份有限公司總工程師熊小毛為第一起草人的《濃醬兼香型白酒國家標準》（GB/T23547—2009）獲得國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批准，於2009年12月1日正式實施。 ^[6-7] 

聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；入口綿甜較甘爽，以濃味為主；濃醬協調，後味帶醬味口味柔順，細膩。

玉泉酒具備兼香型的七種特徵成份。庚酸乙酯等三種成份含量與白雲邊接近，2一辛酮等四種成份與白雲邊有差距。

在已乙酯比等四個方面與瀘州酒接近，在已酸乙酯含量等四個方面又與瀘州酒不同，所以它不是濃香型酒。

中國玉泉酒本身有八個特徵：

已酸乙酯高於白雲邊酒一倍；

已酸大於乙酸、白雲邊酒是乙酸大於已酸；

乳酸、丁二酸、戊酸含量高；

正丙醇含量低，為白雲邊的1/2；

已醇含量高，達40mg/100ml；

糠醛含量高，高出白雲邊30%，高出瀘州酒10倍與茅台酒接近；

β一苯乙醇含量高，高出白雲邊23%，與茅台酒接近。

丁二酸二丁酯含量是白雲邊酒的40倍。

中國玉泉酒的工藝概括為二步法生產，醬、濃分型發酵、半成品酒各定標準，用濃、醬兩種基礎酒恰到好處地勾兑。

江口醇起源於晚清，自江蘇無錫知縣、海洲道員廖綸晚年所建“南台酒坊”伊始，距今已有130餘年歷史。採用優質紅糧和山泉，輔以大巴山特有的20多種中草藥制曲，經獨創的“窖中窖”複式發酵工藝生產而出，酒質上乘，濃醬兼香。

清朝初期，宮廷王室視酒為有害之物，康熙、雍正、乾隆三朝一直嚴諭禁酒，對烤酒、販酒者繩之以法。康熙、雍正、乾隆時期，當時四川酒業尚處起步階段。自康熙二十六年（年）以來，宮廷顯貴們已公然違背先皇聖訓，經常縱酒；皇帝日日飲酒的傳聞也不脛而走。四川山高皇帝遠，川酒一直在經營，更有直隸、湖廣、江浙一帶釀酒者移居四川后，利用四川得天獨厚的條件繼續釀酒。乾隆五十一年（公元年）一湖北唐姓移民，擅長制酒，入川定居江口後，重操舊業，精心釀酒出一種比米酒更香更來勁的燒酒，名曰酊缸酒。

清嘉慶元年春江口分州永安場今巖口鄉白蓮教在方山坪揭竿起義，起義者達數千人，一碗碗酊缸酒讓壯士虎膽龍威，奮勇殺敵。同治年間，一位叫吳德溥的平昌舉人榮歸故里，他集宮延釀酒秘方和民間烤酒技藝於一體，從雲南請來釀酒師，改進釀酒技藝，取沁心泉水，釀出了香醇可口、品味純正，品質比“酊缸酒”更上一層樓的“小酢酒”。同治年，恩科舉人、順天府房山縣令吳道凝，暢飲故鄉佳釀後，詩興大發，一首描繪巴靈台無限風光，次比泰嶽並列驪山的《巴靈台賦》如清泉傾瀉，躍然紙上。

不久《巴靈台賦》傳入皇宮，皇帝閲後，盛讚有加，遂降旨縣令將江口所釀小酢酒定期送至京城御用。江口美酒從此名噪巴蜀，譽滿京華。二吳之後，江蘇海州道員廖綸也回到江口鎮。廖綸是位風雅名士，飽讀詩書，滿腹經綸，是當時著名的書法家、詩人，他生性好酒嗜茶。廖綸隱居古樸的江口鎮，借靈山秀水伐木鑿石，建造釀酒作坊，名曰南台小作坊，不久，他又建起了南台茶坊，真可謂東邊酒坊醇香飄，西邊茶坊清芳繞。廖綸討來宮廷釀酒秘方，向蜀地釀酒名家虛心求教，綜合眾家之長，苦心鑽研，製作試驗，終於造出了比皇帝的小酢酒更勝一籌的南台酒。南台酒經歷了戰火硝煙的洗禮，為推翻封建王朝、蘇區建立、抗戰勝利、平昌解放和抗美援朝做出了不可磨滅的貢獻，是英雄的酒，光榮的酒。

江口醇是“中華老字號”和“中國馳名商標”。

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。好喝不上頭，屬於清淡型酒類，兼香型白酒特點：兼香型白酒是指受自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。近年來，兼香型白酒在黨和政府的正確領導下，在質檢部門、標準化管理委員會、行業協會的指導下，取得了長足的進步,生產規模和市場佔有率不斷攀升，成為和醬香，濃香比肩的深受消費者喜愛的白酒香型。