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全驢宴
鎖定
全驢宴是中國傳統名宴,主要流傳於北方地區。“天上的龍肉,地上的驢肉”,北方流傳的這句民諺就是對驢肉之美的真實寫照;驢肉性温,營養價值豐富,具有補氣養血、養顏,滋陰補腎和利肺等多種功能,
- 中文名
- 全驢宴
- 外文名
- Quanlvyan
- 地 區
- 北方
- 食 材
- 驢肉、耳、肚、心、唇、皮等
- 樣 式
- 涼菜、熱菜、火鍋
- 發源地
- 河間
全驢宴基本介紹
尤其在止煩、安神、清腦上具有獨特效果,這在《本草綱目》上早已有記載。但在人印象中,驢肉是粗糙不堪的,這僅是針對推磨的毛驢而言;户外放養的毛驢,驢肉肉質細嫩,入口富有彈性,遠非牛羊肉可比,只是由於上市量小,因而影響力不如牛羊肉大罷了。
由於驢肉肉質的特殊性,炮製起來頗為不易:火候沒到,驢肉變韌,咬不動;火候稍過,肉就變爛;故而能集驢之大成者,並能烹飪出一席“全驢宴”的,也只能是少數有實力的北方菜系餐館,他們的門頭一般都懸掛正宗河間驢肉火燒,其中最著名的品牌當屬“青林全驢宴”。
全驢宴全驢宴菜單
熱菜:黃芪紅湯燴金錢、鮑汁驢踢、時蔬驢皮鍋、功夫驢肉、醬驢排、燒驢舌、大蒜驢肚、扒驢心、鮑汁驢聖、銀芽驢卷、九轉驢腸、濃湯驢筋、蝴蝶驢健、脆滷驢柳、掌中驢寶、青瓜驢丸、香煎驢排、壯陽驢四寶、風味驢串、魚香驢絲、白果天麻燉驢肋、菜心扒驢條、發財驢肉羹­
主食:驢肉火燒
全驢宴菜式推薦
驢皮:入口感覺光滑有韌勁,清新爽口;最關鍵的還在於,驢皮含有豐富的膠原蛋白,養顏護膚;用以補血養顏的阿膠,也正是用驢皮熬製而成的。
全驢燴餅:切成粉條狀的勁道餅身、味道濃郁的湯汁、配上河南地道的驢肉,又滑又香,還相當有嚼頭。