全羊

當時曾有“青州遊，莫過德順樓”之説。經歷代廚師發掘創新，無論菜品特點，還是烹調技藝，都已使全羊宴有了自己的風格。1997年被山東省貿易廳評為“山東名小吃”。 ^[1]  “全羊宴”是把羊的軀體和內臟的不同部位，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜餚，並冠之以吉祥如意的名稱，雖系全羊，卻無羊名。如龍門角、採靈芝、雙鳳翠等，一隻羊做菜80多種。在製作上，刀工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點。選用羊身各個部分做而成的“全羊湯”，酸辣麻香，清素不羶。用眼、耳、舌、心等做成的明開夜合、迎風扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過海等菜餚，質脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先涼後熱，先羊頭後羊蹄，中間上素菜

“塔橋全羊”就不得不先説説塔橋村，別看村莊小，只有剛過一千的人口，但是這裏卻是遠近聞名 ，並且有着悠久的歷史。塔橋村隸屬於山東省膠南市六汪鎮，位於膠河經濟區駐地西南4.3公里處，地處丘陵。村域東西3公里，南北2公里，全村總面積6平方公里。村莊三面環河 ，風景優美。泰薛公路從村後通過。

塔橋村的由來很有意思，據傳，西漢時原村莊東南有塔，村西有石橋一座，故名塔橋。後因戰亂，塔、橋及村莊均毀。到明初，辛、杜、田三姓遷此重新立村，李、常、劉、王等姓陸續遷來逐漸繁衍至今。該村現有居民365户，人口1124人。塔橋村經濟上以農業、屠宰業為主。農業除種植小麥、玉米、花生外，還種植黃煙、果樹、蔬菜等經濟作物，屠宰業以肉羊屠宰為主。自上世紀八十年代以來，羊肉暢銷周邊城市。據瞭解，塔橋村的羊肉在島城很受市民歡迎。

“‘塔橋全羊’名字由來挺有意思的，是村裏人發明的。”塔橋村黨支部書記孫德友説，塔橋村的屠宰業一直很發達，村裏多數人以此為生，但那時候只是屠宰。後來村裏有個叫盧秀濤的人，在一次戰友聚會時由於來的人太多，索性就將一整隻羊放到大鍋裏烹製出來，大家吃過之後都稱讚不已。於是這樣烹製羊肉的做法就傳開了，養羊收羊、屠宰、烹製，“羊生意”現在竟然發展成村裏的特色產業，遠近聞名。 ^[2] 

“塔橋全羊”是由傳統的製作配方改良演化形成的羊肉燒烤名吃，都是選擇優質山羊原料，採用肉桂、豆蔻、砂仁、山根等二十八種名貴中藥烹製而成。 ^[2] 

遠近聞名的“全羊村”。獨特風味的全羊不但吸引了青島市區的市民，甚至連諸城、日照的客人都被烤羊香味吸引來一飽口福。 ^[3]