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全國綠色餐飲企業
鎖定
嚴格遵守國家有關食品、衞生、防疫、環保、節能、消防、安全、規劃等法律法規的要求,合法經營。 應符合中華人民共和國《食品衞生法》等國家有關的開業條件,開業手續齊備,各項證照齊全合格。 樹立綠色經營理念和遵守綠色企業的規範條件。
- 中文名
- 全國綠色餐飲企業
- 外文名
- The enterprises of national green food
- 性 質
- 餐飲企業
- 標誌顏色
- 綠色
- 國家文獻
- 《食品衞生法》
全國綠色餐飲企業經營理念
1.2 應符合中華人民共和國《食品衞生法》等國家有關的開業條件,開業手續齊備,各項證照齊全合格。
1.3 樹立綠色經營理念和遵守綠色企業的規範條件。
全國綠色餐飲企業綠色管理
2.1 企業最高管理者應指定一名成員為綠色企業代表,負責本企業的綠色工作。
2.2 明確規定綠色企業代表和相關人員的管理職責。
2.3 制定綠色工作計劃,明確目標和措施,建立有效的食品安全、公共安全的預防、管理體系和環境管理體系。
2.4 建立和健全有關食品安全、公共安全、節能降耗、環保的規章制度,不斷更新和發展,企業管理者定期檢查目標的實現情況及規章制度的執行情況。
2.5 通過各種形式如燈箱廣告、標語及宣傳品等傳遞綠色信息。
2.6 餐廳內以告示、宣傳牌等形式鼓勵並引導顧客進行綠色消費,使顧客關心綠色行動。
2.7 企業的綠色行動受到社會的贊同,顧客對該企業的綜合滿意率達到80%以上。
2.8 建立綠色企業的相關文件檔案,不能發生衞生事故和安全事故,無不良記錄。
全國綠色餐飲企業採購
3.1 企業應建立採購程序文件,以確保所採購的商品符合科學管理要求。
3.2 明確採購人員的職責,合理掌握節約採購成本與保證原料質量的平衡點,提高採購人員的素質。
3.3 應建立對供應商評價系統,選擇合格的供應商,並保存供應商檔案。
3.4 嚴格按照合法渠道進貨。積極採用綠色食品、有機食品和無害蔬菜等環保產品。
3.5 保證採購檢疫合格的肉禽食品,鮮貨類注意保鮮期,確保食品安全。
全國綠色餐飲企業廚房及廚房設備
4.1 廚房中各功能區明確,消毒間單獨設立,有檢驗區,做到生熟分開等。
4.2 廚房內部佈局合理,廚房面積應與營業場所面積比例合理。
4.4 廚房設備應持久耐用、抗腐蝕和耐磨擦。按操作規程運行,保持設備設施清潔衞生。
4.5 廚房設備所有與食品接觸面都應易於清潔和檢查。
4.6 食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合衞生標準和衞生管理辦法的規定,產品應便於清洗和消毒。
4.7 保鮮設備運行良好。冷菜、點心及原輔料要按照規定設備及温度、時間進行保鮮。
全國綠色餐飲企業加工過程
5.1 按標準進行加工操作。原料加工得法,減少浪費,提高出淨率。
5.2 對原料儘量統一粗加工和調配,提高邊角原料的利用率。
5.3 加工三次的食用油不再使用;蔬菜加工前要浸泡,並積極採納果蔬農藥降解設施。
5.4 提高菜品營養素的利用率。
5.5 減少使用各種人工添加劑,提倡原汁原味。
5.6 製作經營的菜品為綠色食品。
全國綠色餐飲企業餐廳
6.1 餐廳與廚房之間具有有效的隔音、隔味設施。
6.2 餐廳內有良好的通風系統,無油煙味、無怪味異味。
6.3 推行綠色環保裝修,採用空氣淨化設施。
6.4 餐廳設有無煙區,無煙標誌明顯。
6.5 不使用一次性發泡塑料餐具、一次性木製筷子。
6.6 餐廳內有男女分用衞生間,潔淨無異味。衞生間面積及廁位與餐廳面積和餐位成恰當比例,衞生間各項用品齊全並符合環保衞生要求。
6.7 積極採用循環排風系統。
6.8 餐廳環境整潔、衞生、無異味, 服務主動熱情。
全國綠色餐飲企業標識
7.1 應採用綠色設計及標識。 7.2 菜單應注有綠色菜品標識。