元寶肉

1.“元寶肉”名稱美，菜色美，造型美，個個似真元寶。蛋肉相映，滋味各異。

2.元寶肉，肥而不膩，燒的鵪鶉蛋，吸收了肉湯汁，更加美味，孩子更喜歡。

3.這道菜中含有大量脂肪和蛋白質，膽固醇過高。如果加入適量的香菇、木耳、海帶，有益於預防血脂升高。

鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、白糖、葱絲、薑末、醬油、料酒、鹽

1.蛋煮至兩三成熟時（開鍋後兩三分鐘），撈出用冷水激一下，剝殼備用。

2.五花肉切成小塊備用，肉塊切得小一些更容易入味。

3.油熱後，放肉進去，外面起了層焦皮時，放白糖，炒出糖色來，放葱、姜、大料、醬油、料酒炒均勻，放入盛有温開水的沙鍋中，開鍋後把蛋放進去燉30分鐘左右，燉的時間越久，味就越濃。

4.起鍋前放鹽。

● 元寶肉千萬不要回鍋熱，這樣口感會變差，再次加熱需要用蒸鍋，開鍋蒸5分鐘。

● 雞蛋剝了殼之後也可以過一遍油，做成虎皮雞蛋。放水要適量，蛋不大吸水。

● 鵪鶉蛋比雞蛋更容易入味，但雞蛋更好看一些。 ^[1] 

帶皮豬五花肉..500克、薑末.....5克、雞清湯....500克、去殼熟雞蛋..12個、味精.....4克、精鹽.....2克

八角.....一顆、醬油.....25克、桂皮....一小片、白糖.....25克、濕澱粉....25克、黃酒.....5克

植物油....1000克、葱段.....5克（約耗 75克）

1.將豬五花肉切成

2釐米見方的小塊，在沸水中燙 2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝乾。

2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱時，投入熟雞蛋，炸到虎皮色時撈出瀝油、然後用竹籤在雞蛋上戳些小眼以便入

3.將薑末入油鍋中略煸，再將肉塊放入，烹入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、雞湯，待燒沸移小火上燒半小時，再放進炸好的雞蛋、味精。燒到滷汁濃稠時揀去八角、桂皮，用濕澱粉勾芡，撤上葱段裝盤即成。

烹飪技巧

1.肉要刮毛洗淨再煮，雞蛋用冷水小火煮熟剝去外殼。

2.翻炒肉塊時，加醬油 50克和白糖合炒一分鐘。肉塊炒至上色後，再移至小火上燜。

主料：五花肉500克、鵪鶉蛋20個。

輔料：冰糖10克、八角2顆、桂皮1片、草果1顆、大葱2段、生薑2片、白酒20克、生抽30克、鹽適量、香葉適量。 ^[2] 

1.備齊所有食材。

2.五花肉用開水燙過後切塊。

3.鍋中燒油，油温六七成熱下入肉塊翻炒。

4.加入敲碎的冰糖。

5.加入葱姜炒勻，放入大料。

6.炒到水分蒸發差不多，調入生抽炒勻。

7.倒入煲鍋中，加入適量熱水燉煮。

8.鵪鶉蛋清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘。

9.剝去鵪鶉蛋皮後，待肉鍋中肉快熟時，放入鵪鶉蛋繼續燉，至肉熟收汁即可。 ^[2] 

待鍋中肉炒制水分蒸發後再調入生抽等入味更好。 ^[2]