保康松針

在唐代就有記載，清代乾隆年間已有名氣。其品質特徵：外形緊直，圓潤光滑，呈翠綠色，內質香氣清高，湯色嫩綠，滋味醇厚，葉底肥嫩飽滿。保康松針鮮葉一般在清明節前後五六天開園採摘，要求原料為一芽一葉。搶晴天採，不採蟲傷、凍傷芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨採隨制，其加工方法分殺青、鍋揉、拍汗及烘乾四道工序。 保康松針，以湖北採花茶業集團公司投資打造，在保康縣店埡鎮興建加工園，用中國馳名商標“採花”命名，茶區氣候温和，雨量充沛，遠離工業污染，終年雲霧繚繞，如輕紗薄霧散於茶園上空，形成了保康松針茶園得天獨厚的自然環境。

保康自古以來為遊覽勝地，其所產保康松針茶在唐就很有名氣。唐代斐濟《茶述》中列出了十種貢茶，保康就是其中之一。相傳，王昭君當年出嫁西域，曾帶去保康茶。“保康”二字雖屬頌美吉祥之詞，可是保康之域系襄陽的邊遠山區，又稱“川陝楚老林地帶。土地空曠，煙村稀疏，是省內外流民逃荒避難之所。移民來自四川、陝西、河南、江西、山東、山西等地，他們索取荒山老林中的處女地，挽草為記，搭棚而居，採掘以食，墾荒度日。這些五方雜寓和當地土著不時結夥同心，抗捐抗糧，甚至揭竿起義，官府為防其“聚眾謀反”，四處張貼禁令，不準流民進山，對違令者予以大肆捕殺。謀生無路的流民去而復來，被害者血案如山。如此惡性循環，官民矛盾愈演愈烈。朝廷見禁山的措施未能擋住流民湧人山區的洪流，鎮壓也不濟於事，憲宗帝才於成化十二年（1476年）五月，遣左都御史原傑來荊襄巡視，以便另施良策。原傑視察後認為，對山區眾多流民不能繼續鎮壓，應編户撫治。使其“附藉耕種，納糧當差”。鑑於保康縣轄境遼闊，縣令鞭長莫及難以施治，原傑具本上奏朝廷，提議分置田地，坡地種桑養蠶，窪地植茶種糧。朝廷採納其建議，至今已有500年的歷史。北宋範致明《襄陽風土記》載；“保康諸山舊出茶，謂之保康松針茶，唐人極重之。見於篇什，今人不甚種植，惟店埡歇馬有千餘本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過一、二十兩，土人渭之臘梅茶，味極甘香，非他處草茶可比並，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾。”明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個，古制造茶名101個，其中保康出的松針茶，店埡出的臘梅茶屬古制造茶名。唐釋齊以松針茶詩一首雲：“松針為上貢，何以惠尋常，還是詩心苦，堪消蠟梅香，碾聲通一室，烹色帶殘陽，若有新春者，西來信勿忘。”保康松針發源於店埡，因位於五道峽以南而得名。這裏氣候温和，雨量充沛，每初早春清晨，山中雲霧冉冉上升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散於茶園上空。茶園地勢平坦，土質肥沃，酸度適宜。

保康松針鮮葉一般在清明前後五六天開園採摘，要求原料為一芽一葉。搶晴天採，不採蟲傷、凍傷芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨採隨蒸，快速焙制。“保康松針”屬針形蒸青綠茶類，其品質特點是：外形條索緊圓、光滑、挺直、顯毫，色澤蒼翠油潤，茶湯嫩綠清澈明亮，香氣清爽，滋味甘醇，葉底嫩綠明亮勻齊。其傳統加工工藝為：蒸青、扇幹水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光（湖北茶葉網手法為：摟、搓、端、扎）、揀選七大步驟。本品在清代乾隆年間已有名氣，由湖北採花茶業集團公司保康採花茶葉專業合作社生產的保康松針，被評為湖北省優質名茶。

蒸青：是利用蒸汽高温破壞酶的活性，制止多酚類的氧化，以形成松針外形、茶湯、葉底特有綠色。要求：高温、薄攤、短時、快速。

扇幹水氣：驟降葉温是造成松針茶特有香味的重要措施。

鏟頭毛火（又叫抖水氣）：是將扇幹水氣的茶葉放在120℃左右的焙爐上進行，要求進一步蒸發水分，並達到葉色油綠，梗脈略黃且出現“雞皮皺紋”，芽梢顯白毫，手握不粘，亦不成團的程度，即“散子”。鏟時兩個相對站立密切配合，動作協調，兩掌微彎曲，掌心相對，將茶葉如捧球一樣，左右來回推揉翻動。

揉捻：與其他茶類一樣，目的在於卷緊條索，為形成松針茶緊、細、圓、直、光的外形奠定基礎，唯程度較其它茶類略輕，細胞破壞達45%左右，其手法分為“巡轉揉”和“對揉”。

鏟二毛火：目的在於繼續蒸發水分，初步整理茶葉形狀，為整形上光奠定基礎。用鏟的手法完成，手法與頭毛火相同，唯活動更為敏捷，掃葉更勤，以葉色澤油黑、滋潤光滑，梗呈黃綠色，手捏柔軟而不刺手為度。

整形上光（又稱搓條上光）：它是形成松針緊細、圓整、挺直、光滑的關鍵。全過程分為兩個階段，採用五大手法完成。兩個階段、五大手法是有機聯繫統一不可分割的，操作應注意兩個階段、五大手法的聯合運用。

第一階段：採用懸手搓的手法，把0.8-1千克的鏟二毛火葉放在70-80℃的焙爐上，具體操作是兩手手心相對，大拇指朝上翹起，四指併攏微彎，構成圓筒狀，捧起茶葉離爐面16.5-20釐米搓制，如此反覆，待搓到茶條呈圓柱狀，色澤油綠，約七分干時即進入下一階段。

第二階段：目的在於蒸乾水分、固定外形。採用摟、搓、端、抽（或扎）四大手法，更換交替，直到乾燥為止。

“摟”是緊接第一階段懸手搓的方法進行的，具體做法是兩手相對提起，手腕略向外彎曲，兩手如撈機制麪條一樣，把茶條摟攏，並稍用力

克箍茶條，使少量茶葉從虎口和小指邊角吐出，以理順茶條，做成“茶墩”。“茶墩”高約6.6釐米-10釐米，便於搓制。

“搓”是在摟的基礎上連貫使用的。四指第一節微彎曲，形成勾狀，壓在爐面少量茶葉上固定不動，與爐面形成70-80°角，右手順勢將理順的“茶墩”帶上左手手掌，大拇指翹起，四指併攏，向右前方搓出，使茶葉隨手滾動向前，約1/5的茶條從虎口和小指邊瀉湧而出，當搓至右掌心達彎曲的左指尖相對時，複用摟法做墩換手搓，如此反覆，左右交替。

“端”是整理茶墩，換手搓茶的手段，其操作時緊接搓法，順手合抱茶墩，借勢端轉茶墩，以使茶墩內部疏鬆，茶條理順後，換手繼續搓茶。

“抽”或稱扎。在茶葉較長或條子欠直的情況下，於摟、搓、端交替之間，兩手虎口相對，握住茶墩正中，以手臂為支點，向下用力抽扎茶墩，使茶條抽直，身骨較長的能扎短，以便做得更直、

第二階段四大手法連續採用，不可分割。兩手交替，一摟一搓一端，間或採用抽扎的手法，反覆搓制，直到茶葉條索緊細、圓整、挺直、光滑呈鮮綠豆色時，從茶墩中抽出少許茶條冷卻後，手摺即斷，乾燥適度即可，整個整形上光過程時間約70-80分鐘。

揀選：是按松針茶品級規格的要求，選出黃片、梗、果及非茶雜物等，然後分級包裝貯藏。

鐵製火爐一具，銅質燒壺一把，長方形紫檀木茶盤一個，長方形木製托盤一個，青瓷茶碗若干個（可用三才蓋碗杯），陶質茶罐一個，檀木茶道具一套，茶色茶巾一條，清花茶荷一個，彩瓷花瓶一個、梔子花一枝，香爐一個，香三支，保康松針茶若干克，《平湖秋月》曲碟或錄製的《水鄉天籟之音》磁帶一盒，醉茶圖一副。

第一道：煮水——堯治河水煮松針

茶者在沏茶前，首先擇具備器、掛畫、插花、奏樂、焚香靜氣，神入茶徑，然後開始生火煮水。“水為茶之母，茶為水之魂”。烹茶鑑水，乃中國茶道之特色。古人把宜茶之水分為天水、地水，天水即雨、雪、霜、露、雹；地水乃泉、江、河、湖、井。更有趣者，如掃梅花雪、聚臘月霜，集荷葉露，解嚴冬冰，借清純之水，發茶人清幽之思。今天我們所烹之水乃保康堯治河上游泉水，有詩為證：輕紗薄霧鎖保康，滴滴水晶吻異香。採得堯治源頭水，松針共煮洗俗腸。

第二道：滌器——青瓷茶碗嶽州窯

嶽州乃岳陽之古稱：唐代不僅有邕湖含膏之名茶，嶽州茶具也享有盛名。嶽州窯乃全國六大名窯之一，陸羽《茶經：四之器》中載：“碗，越州上，鼎州、婺州次，嶽州上，壽州、洪州次，越州瓷、嶽瓷皆青，青則益茶。”還載有品茶用具二十四件，並提出：“城邑之中，王公之門，二十四器缺一，則茶廢矣。”今天我們使用的泡茶之器，乃嶽州窯所產的青瓷茶碗，正是名茶用名器，相得益彰。

第三道：賞茶——昭君選茶自保康

唐代松針茶，不僅深受宮庭廷青睞，併為西域文化交流之媒介。當年王昭君出嫁匈奴，所帶物品中的茶葉，就有湖北名茶——保康松針。並把飲茶習俗傳到西域，她到匈奴後，被封為“寧胡閼氏”（閼氏，音焉支，意思是“王后”），象徵她將給匈奴帶來和平、安寧和興旺。後來呼韓邪單于在西漢的支持下控制了匈奴全境，從而使匈奴同漢朝和好達半個世紀。形成了西漢空前規模的茶之盛會。

第四道：投茶——燕飛尋常百姓家

保康松針，昔為皇宮貢品，今為百姓共享。投茶入杯時，茶芽紛紛飄落，恰似紫燕紛飛，正是：舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

第五道：洗茶——橫空一鶴排雲上

洗茶時：眼觀流水，心注於茶，人茶合一，茶心共洗。茶塵滌盡，心煩同失。茶芽舒捲，心襟同闊。杯上白鶴，心與共翔。頃刻大有唐代詩人劉禹錫《秋詞》一詩共感：自古逢秋悲寂寞，我言秋日勝春朝。橫空一鶴排雲上，便引詩情到碧宵。

第六道：泡茶——水潤綠色松針湯

茶以名山秀水為宅，五道峽光之靈秀，以清風明月為伴，得天地之精和，以人類為友，得人之靈性，天、地、人三才共同化育出茶之精華，可謂仙草瓊漿。保康松針，宜用90℃沸水沖泡。泡茶時，水入茶碗，芽葉舒捲，綠湯四溢，正是水潤綠色松針湯。

第七道：敬茶——保康松針惟上貢

茶湯泡好後，將茶一一敬奉給客人，各位將一覽名茶風雅，一飽皇家口福。有唐代詩僧齊已《謝人惠松針茶》一詩為證：松針惟上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消臘梅香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘。

第八道：聞香——亦有店埡一派香

保康松針產地，茶園地勢平坦，土質肥沃，酸度適宜，正是宜茶之地。其茶香氣清高，有宋代大儒朱熹《詠茶》 一詩為感：小小茶樹數千章，走寄萌芽初得嘗。雖無山頂煙崗潤，亦有店埡一派香。

第九道：品茶——滌煩解渴心神悦

昭君出嫁西域想念家鄉，常要大唐使者帶去茶葉，並和匈奴呼韓邪單舉杯共飲。

《唐國史補》中載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：‘此為何物？’魯公曰‘滌煩解渴，所謂茶也’。贊普曰：‘我此亦有’。遂命出之，以指曰……此保康者。”保康松針，滋味醇厚，品後神清氣爽，愁煩頓失。有朱熹《茶宴、論茗》一詩為感：茗飲淪甘寒，抖擻神氣增。頓生塵慮空，豁然悦心目。

第十道：醉茶——夜歸踏碎滿街月

“醉翁之意不在酒，在乎山水之間。”品茶之韻不在茶，在乎清雅之境。有道是：“有韻則雅，韻致清遠。”茶致數巡，身舒神悦，樂哉！悠哉！似醉非醉。至此，大有宋代詩人黃庭堅《一斛珠》一詞共感：香芽嫩茶清心骨，醉中襟量與天闊。夜闌似覺歸仙闕。走馬章台，踏碎滿街月。

襄陽自古產香茶，馥郁嬋宮鬥桂花。

保康松針朝聖帝，臘梅花茶普侯家。

君妃飲後憂思解，王母嘗新樂意誇。

不信但看雲外客，車船滿載運天涯。