便所主題餐廳

主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費羣體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務。餐廳能夠在環境上圍繞着這個主題進行裝修裝飾，甚至菜品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。哲東空間設計就一般設計而言，越接近顧客心靈的餐廳，成功的機會就越大。而主題餐廳的出現，迎合了顧客日益變化的餐廳消費需求，它以定製化、個性化、特色化的產品和服務來感動諸多“上帝”，顧客在其巨大的魅力影響下繳械投降，欣然就餐。

現今，在彙集眾多餐飲經營業態的中國飲業，採用“主題餐廳”經營方式的餐館漸漸多了起來。一般來説，餐飲服務業越發達，競爭越充分的地區，主題餐廳的形態也越豐富。走進餐廳，從設計裝修、裝飾風格到主打菜式，甚至服務員的着裝，幾乎都與餐廳的主題風格統一。主題餐廳使人們不再單純追求環境的優雅、音樂的婉轉，而向更直接、更感性的層次邁進。無論是以船、電影、車還是以監獄為主題的餐廳都充分展現了人性化的一面，得到了消費者的青睞。

哲東空間設計師一般認為主題餐廳是通過一系列圍繞一個或多個歷史或其他為吸引標誌，向顧客提供飲食所需的基本場所。它最大的特點是賦予一般餐廳以某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛。餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務。使主題成為顧客容易識別餐廳的特徵和產生消費的刺激物。簡而言之，主題就是題目。一個主題是‘一個復現的題目或在該題目上構築的各種變化’；一個時間、一個地點、一種思想狀態都可以演變成一種細節豐富、值得回味和逃避現實的主題環境。主題餐廳和特色餐廳之間的關係，主題餐廳一定是特色餐廳，但特色餐廳不一定是主題餐廳。

主題餐廳的本質是差異和文化

主題餐廳的優勢在於強調差異—標準化基礎上的差異化，即餐廳在激烈的競爭中，通過塑造一種與眾不同的形象，使自己的產品和服務區別於自己的競爭對手，優於自己的競爭對手，進而使顧客偏愛自己的產品和服務。這種差異對餐廳來説應該是全面的，不僅包括菜系糕點、桌椅餐盤等有型de 差異，還包括微笑服務個別關照的無形的差異，不僅包括設施設備的多寡、優劣、新舊等物質屬性上的差異，還包括廣告宣傳、營銷策劃等銷售環境上的差異。因此，對於主題餐廳而言，經營的着眼點應放在標準化之上的差異化，應努力尋求各種不同的差異—主題。餐廳在進行市場細分時，餐廳不要貪大求全因為千奇百怪的消費需求要由各具特色的餐廳來一一滿足。市場定位越大就越難以形成主題，就越難有穩定和固定的客源羣體。餐廳要認識到市場這快蛋糕不是那家餐廳可以獨吞的要明確自己分到那一塊，並保證這塊能拿到手，而且還得拿穩。值得一提的是，餐廳一旦形成某類主題，並非絕對的排斥其他的客源。剛步入小康社會的中國，對主題的需求還不至那麼執着和細緻，尤其是有一定規模的主題餐廳，應一住幾鋪，以主題吸引主要客源，同時適當滲入擴展若干個其他的細分市場。

主題餐廳的本質是文化

主題本身並無高低貴賤之分，主題的本質是文化。文化的雅和俗，文化的新與舊。文化的中與西，與主題的吸引力和產品的價格毫無關聯關鍵是在於文化的獨特性、唯一性和對口性。

（1）專業上的文化需求。

哲東空間設計所謂專業化上的要求，就是主題本身的文化內涵和工藝技術上的要求。真正使主題走紅的不僅僅是菜點，而是從菜餚到、氣氛到服務都圍繞一個精心挑選的主題展開的。哲東設計專家指出；主題餐廳不是就吃論吃，而是圍繞一個主題，經營一種文化。帶有一定色彩的文化沙龍的色彩，有相同趣味、修養的人經常會在某個主題吧聚會，即所謂的品味分流。這就要求主題吧有強烈的專業色彩。

（2）形象上的文化要求

主題餐廳的形象就是氣氛，這種氣氛服務產所的人員體現出來。一個成功的主題餐廳，從經理到服務人員都必須愛好並熟悉自己的主題。另一個就是本身的形象，即從文化的角度看，能給消費者多少真切的感受。主題餐廳整個格局的佈置，音樂的選擇服務的設計等。都是一門藝術。聯繫主題餐廳的倆大本質特性，哲東設計師認為餐廳在創設主題時，必須體現一定的差異性和相對的文化性，這才是真正意義上有生命力的主題。生存之本是差異，發展之路是文化性。

這另類創意點子是某一天蹲廁所看日本漫畫機器娃娃時所受到啓發而敲定的。起初是以主打冰品為主，以一台冰淇淋機加上創意發想，擠上一坨極像便便的巧克力冰淇淋在蹲式馬桶上，逗趣可愛的模樣深受大家的喜愛。

便所，2004年5月誕生至今，在台灣已經擁有13家分店。其創意來源於幾個年輕人某天蹲廁所看日本漫畫IQ博士時的靈機一動，促成了與浴室設備為主題的餐廳。廁所是現代人不可缺少的建築設備，它有很多不同的名稱，例如：古稱茅廁，台語稱為“便所”。該餐廳以專業作為基礎，創作作為立基，採取顛倒設置，獨樹一幟的設計，反其道而行，將廁所文化結合，創作出便所主題餐廳。

93.05 MARTON主題美食館-林泉店於高雄開幕

93.12 MARTON主題美食館-富民店於高雄開幕

94.07 正式對外開放加盟，參加台南加盟展

94.11 MARTON主題美食館-一中店於台中開幕

94.12 MARTON主題美食館-小東店於台南開幕

95.01 MARTON主題美食館-士林店於台北開幕

95.04 『便所主題餐廳』全新誕生

95.08 便所主題美食館-大橋店於台南開幕

96.02 參加第8屆台北國際連鎖加盟展，正式簽訂香港授權代理合約

96.04 便所主題餐廳-健康店於台南開幕

96.05 便所主題餐廳-西門町店於台北開幕

96.05 便所主題餐廳-民族店於彰化開幕

96.06 便所主題餐廳-中壢店於桃園開幕

96.07 便所主題餐廳-中正店於屏東開幕

96.07 便所主題餐廳-羅東店於宜蘭開幕

96.09 便所主題餐廳-旺角店於香港開幕

97.01 便所主題餐廳-文昌店於新竹開幕

97.05 參加2008蘇州連鎖加盟大展

97.12 便所主題餐廳-深圳東門店於深圳開幕

98.05便所主題餐廳-銅鑼灣店於香港開幕

98.08參加2009上海連鎖加盟大展

98.09參加2009廣州連鎖加盟大展

該餐廳的菜式主要分為三大類：馬桶系列、浴缸系列、洗手盆系列！三種系列的容器都是實體設備的微縮版，馬桶更分為座廁、蹲廁和尿壺。

這裏的裝潢很“浴室”，馬桶、洗手盆、廁紙……一應俱全；餐廳裏沒有放音樂，但不時會聽到沖水聲，相當有趣，讓人忍俊不禁。

把馬桶引進到餐廳裏面來的創意來自前幾年在巴黎一美術館參觀時看到的在美術館中間展覽的馬桶。這馬桶應該就是法國藝術家杜尚於1917年送到的紐約獨立藝術家協會展覽的小便器，題名為《泉》。對於《泉》的意義，杜尚自己在一篇文章中解釋道：

“這件東西是誰動手做的並不重要，關鍵在於選擇了這個生活中普通的東西，放在一個新地方，給了它一個新的名字和新的觀看角度，它原來的作用消失了。”

美國學者H·G·布洛克在《美學新解--現代藝術哲學》一書裏則是這樣評價的：

“一個置放在卧室裏的尿盆，並不構成任何評論，而杜尚的尿盆就是一種地地道道的藝術評論。這種評論是針對着傳統上藝術與生活之間的分裂而發出的，是對傳統觀點的挑戰和反駁，同時又聲稱自己是與之對抗的另一種藝術。”

自然，林先生沒法和杜尚相比，他的目的在於利用人們天生的好奇心理和現代都市人對刺激與時尚的追求來賺錢，但在客觀效果上，與《泉》一樣，廁所主題餐廳也為人們提供了一個新的觀看廁所的角度，並且也是對人們的生活習慣和傳統觀點的挑戰和反駁。其實，把餐館裝飾得跟廁所一樣，用形似尿盆的容器來盛放食物，供應類似大便形狀的冰淇淋，讓就餐者坐在抽水馬桶上進食也沒什麼，不就是形狀相似嗎？而且，正如杜尚所言，當這些廁所用品放在一個新的環境，譬如餐廳裏時，“它原來的作用消失了”。然而，至少在中國，廁所主題餐廳引起很多人的反感，卻是必然的。首先，人類對自己的排泄物——尤其是糞便，因其氣味的不佳，有一種天生的厭惡。我們一想到自己崇拜的"聖人"也要拉屎拉尿，籠罩在聖人頭上的光環肯定馬上就會散去；西方也不例外，他們聲稱："基督能吃能喝，但不排糞。"雖然中國古代的哲人講"齊物"，但在普通人，究竟不能那麼豁達和釋然，畢竟還是認為用來飲食的上半身比用來排泄的下半身要來得高貴；所以我們的飲食文化很發達，廁所文化卻非常落後。作為被豬八戒先生戲稱為"五穀輪迴之所"的廁所，是文明人用來解決排泄問題的專門場所，自然便與令人不快的排泄物建立了根深蒂固的聯想。

其次，在普通國人的眼裏，廁所是髒、亂、臭的代名詞。因為中國的廁所，特別是公共廁所，往往由於經濟落後或國民素質跟不上的原因，衞生條件十分差，恐怕胃口再好的人想起中國廁所的那種情景都吃不下飯來。因此，廁所主題餐廳受到我們一些國人的批評，從某種意義上來説，折射了我國廁所的髒、亂、臭的狀況。

作家何凡先生在他《聯合報》的專欄中説，廁所是“估定文明水準的一個標的物”。在今天的發達國家，廁所被看成一個清潔、衞生、調整精神的方便之處，相應的，其建築考究，給人舒適感、美感，就算在這種廁所裏進食，我相信也很難有什麼引起人"噁心"的地方。

1、視覺

不同的顏色和場景會導致不同的情緒，而主題餐廳應根據實際需要，為顧客提供一場豪華的視覺盛宴或是一桌精緻的小菜。並按照主題風格，設置主題化的場景、佈局和小品營造，視覺上的主題環境和美感，不只悦目，更是賞心，給顧客一種心靈的慰藉與歸屬。

2、聽覺

便所餐廳應該有符合主題風格音樂的搭配，不同場所、不同時段，需要不同的音樂器具和旋律的搭配。

3、嗅覺

人類對氣味的判斷，有時候只是生理和心理的反映。以紅印水果主題餐廳設計為例，主題風格要和水果的色彩和健康結合，要抓住顧客的嗅覺，更要抓住健康。

4、味覺

人類對美食的喜愛是與生俱來的，特色的美食和周到的服務，是留住客户最基本的條件。在此過程中，創新至關重要，這既要求從在產品上，不斷研究餐飲的味感、營養和意境，也要求將餐飲和服務進行多元化整合，提高附加值，如利用特色的飾品、器皿，提供特色飲料、小菜等。

5、觸覺

觸覺所給予的是一種和心靈最為貼近的感受，這是最最敏感的知覺，是可以脱離語言而獨立存在的。紅印水果主題餐廳在特色風格的打造中，注重對顧客所接觸的物體的質感的打造，比如布藝沙發，就會使顧客有一種置身田園的感受。

6、感覺

這裏説的感覺是一種超越常規知覺的體驗，更像是一種氛圍，一種歸屬感。主題餐廳要在設計中從感覺方面着手，打造一種獨特的風格，給所有光臨的顧客以一種安靜温暖的氛圍，並提供周到的服務，以親朋好友的心態來對待顧客，在情感的培養上多下功夫，這也是最能夠使顧客流連忘返的制勝法寶。

在充滿模仿和同質性經營的餐飲市場中，主題經營是現代餐飲企業新時期發展的重要戰略與策略，極具順應市場的應用價值。為了促進主題經營持續健康地發展，避免一哄而起念歪了真經，哲東空間設計認為在戰略上餐飲企業必須做好以下幾個方面的工作：

1、突出主題特色，實現差異化

主題經營實質就是專業化與特色化。專業化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結果。越是競爭激烈的地方，越是主題經營生存與發展的用武之地。因此在實施主題經營前，要依據地理位置、企業實力、當地文化等因素，找準市場、選準主題。主題的選擇必須建立在對市場的分析和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客羣的潛在需求。至今，餐飲企業可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環境特徵相一致的主題發展到音樂、博彩、文化、歷史、傳説、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心，產品的取捨、環境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今後的發展打好基礎。另外，由於我國不同地區貧富差距較大，同一地區居民的收入水平也有差距，根據這一特殊國情，餐飲企業還應以主題為基礎開發多種檔次的消費產品，使價格更趨向大眾化，以滿足不同消費層次的顧客需求。

2、樹立名牌主題，淡化季節差異

獨樹一幟是企業成敗的關鍵條件。主題經營目的是為了要拉開和競爭性企業、同質性產品的差距，但同時容易遭到競爭者模仿和超越。為防止別人的模仿和改進性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發展，有利於建立顧客偏好、提高企業的市場控制力和新產品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業主題文化品牌的知名度，維護其榮譽度，是每個主題餐飲企業改善經營狀況的重點，它對於淡化企業經營的季節性能起到至關重要的作用。

3、不斷創新，延長生命週期

在激烈的市場競爭中，產品市場生命週期逐漸縮短，經營方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的主題項目若不經常改進和發展，很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經營開放性特徵，創新和提高是主題經營的常青之本。餐飲服務的對象是食客，創新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創新菜餚，製作菜品時，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對症下藥，針對不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜餚，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，也可在產品、價格、地點、促銷、設施、人員、過程等策略方面進行個別調整，也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中，不斷擴大主題經營的影響，拓展更大的發展空間。

4、緊扣餐飲主題，改進經營策略

主題經營忌諱脱離主題的形式主義。主題體現於形式，形式表現主題。主題作為經營的核心內容，貫穿了經營者對品位的追求與質量的追求。無論定位於何種檔次的餐飲企業，主題經營都必須在形式上表現出消費與文化的結合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內容上的價格不符，只能將企業引入歧途。主題經營如同文章的謀篇佈局，菜餚的檔次與質量、環境的設計與佈置、氣氛的渲染與烘托、服務的標準與實施，都必須與主題設定的質量要求相統一，這樣才能適應特定時期的消費水平，滿足目標顧客羣的價值需求。提倡主題經營內容與形式的統一，不僅是為顧客提供理性消費的指示，而且首先是為了調動顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因為，情感的認同是培養消費者忠誠的基本保證。通過經營主題，提供愉悦消費的線索，消費者願意聞之而來，並且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題經營的目標也才能夠實現。

中國台灣省高雄市有一家以廁所文化為主題的餐廳。餐廳用形似尿盆的容器來盛放食物，甚至有類似大便形狀的冰淇淋供應。就餐者安坐抽水馬桶上，津津有味地咀嚼盛在容器裏的美味佳餚。這家空間擁擠的餐廳內有100個座位，全部由馬桶組成，而不是座椅。

餐廳上下三層到處可見洗手盆和區別男女性別的“WC”標記。台灣島內共有12家廁所主題餐廳。顧客從塑料制的迷你馬桶型容器中取食，使用掛在桌子上方的捲筒式衞生紙擦手和擦嘴，而桌子則是加了玻璃蓋的浴缸。

杭州躥出一個叫人跌破眼鏡的餐廳———“馬桶”主題餐廳。什麼是“馬桶”主題餐廳？簡單地説，就是坐着馬桶吃着外觀噁心的食物。看着雖然噁心，不過光顧的食客還真是不少。杭州的這家“馬桶”主題餐廳———“天秤射手馬桶主題餐廳”，坐落在舟山東路上。

廁所主題餐廳之所以炒得沸沸揚揚，不光因為它有形象化的廁所元素裝修環境，更因為它有極似便便狀的食物和似便器的食物容器。

廁所主題餐廳中，最引人爭議的還是那道“大便”冰淇淋。杭州的這家“馬桶”主題餐廳，在開業初也推出了這道生猛的冰淇淋。冰淇淋被裝在似男便池形狀的容器裏，和普通冰淇淋一樣有多種口味。其中，屬巧克力冰淇淋最為形象，無論形、色，還是鑲嵌其中的那一粒粒巧克力豆。只要在腦中稍微想象一下，吃下這“一坨”等形似的大便樣冰淇淋就讓人寒毛倒立。

當初金翔和合夥人在計劃好“馬桶”餐廳這個主題後，就毫不猶豫地圍繞舟山東路一帶尋找店面。不光是考慮這塊地帶的店租較便宜，更是因為他們看中了這裏羣集的大學生人流資源。金翔説：“大學生開放，好奇心強，也追求時尚。這種另類的餐廳容易引起他們的興趣。果然，開張到現在半個多月，客人百分之九十都是附近的大學生。”據瞭解，光是中國的台灣島就有十多家廁所主題連鎖餐廳，而且有幾家也確實是開在大學附近。台北北部的士林區分店的經理楊春池説，“廁所”餐廳吸引了很多15歲至35歲的顧客，尤其是餐廳附近的三所大學的學生，因為他們“容易興奮”。

杭州這家廁所主題餐廳開張至今已經十多天了，金翔總結出了一個讓他納悶的現象：來的客人中，女人多男人少，而且比例相差懸殊。除了結伴來的女人外，情侶也不少，就是結伴或獨自來用餐的男人實在罕見。

2012年5月，位於北京西直門外大街附近的一家餐廳成為了年輕人減壓的新去處，這是北京第一家由官方授權的便所為主題的餐廳。

北京便所歡樂主題餐廳(4張)

餐廳的所有裝飾，都是按照衞生間的樣式設計，椅子是貨真價實的馬桶，餐具也是小號的馬桶和便盆，處處透着新奇和可愛。用馬桶裝着的單人風味火鍋、用蹲坑盛滿的美味冰激凌，每個都是形象逼真，在菜單的名稱上也都是用“招牌便秘黑幹屎”之類的特色稱謂。這家餐廳主要就是為了能讓年輕人緩解忙碌的工作和生活帶來的壓力。並帶給大家一個歡樂又美好的就餐環境。

位於重慶江北觀音橋的這家“便便”餐廳，透過全透明的玻璃牆朝裏看，只見近20張餐桌擠得滿滿當當，年輕情侶、學生、帶孩子的父母圍坐餐桌邊，雖然餐具多為黃色、粉紅色、黑色的“大馬蹲”、“小馬蹲”、“便桶”，菜單上也寫滿了“內痔出血便”、“招牌便秘黑幹屎”、“呼嚕拉稀便”等讓人心中發緊的菜名，但眾多食客仍然是吃得津津有味……

分量很足(2張)

位於瀋陽市太原街萬達廣場的這家餐廳，不僅有各種便便冰激凌，還有各式西餐。而且餐廳設在集休閒、誤樂、購物於一身的萬達廣場中，餐廳氣氛很不錯，可以在萬達廣場購物、娛樂後好好進行便所之旅。