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侉燉魚
鎖定
侉燉魚菜品特色
魚肉質嫩、味鮮,營養價值高,湯乳白似奶,味鮮醇香。
侉燉魚做法
侉燉魚使用材料
輔料:油、葱段、薑片、蒜末、白糖、醋、醬油、花椒、鹽。
侉燉魚做法步驟
- 油熱後放葱段、薑片、蒜末,炒出香味。
- 放糖、醋、醬油,一起翻炒,醬油沒了生味時放水,再放花椒。開鍋後,放魚下鍋,同時放鹽。
- 大火煮開鍋,再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。侉燉魚熟得很快,燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
侉燉魚和肉一起燉
方法有兩種:一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裏,但肉餡不要放鹽,魚湯裏的鹹味已經夠了;二是在油熱後,放幾片五花肉翻炒一下,再放葱、姜等調料。和肉一起做出來的侉燉魚有肉的香味,比單純的燉魚還要好吃。
用鯽魚燉湯口味更佳魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚,最重要的就是新鮮。各種魚類比較,以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮,營養價值高。同時,燉出來的湯,乳白似奶,味鮮醇香,是其他魚所不能比的。
侉燉魚營養價值
魚肉屬於瘦肉型,100克魚肉所含脂肪不足2克,而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚,其所含的熱量也比豬排少一半。
魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收,100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸,這種物質能夠防止血黏度增高,可有效防止心臟病的發生,並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來説,這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明,脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
魚肉還是高鈉食品,有利於人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以,不用擔心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多,河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉,就能滿足人體每天對碘的需求,從而預防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內的鎂不足時,就會感到抑鬱。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足,達到改善心情的目的。對於學生來説,多吃魚肉能促進大腦 活動,知識學得快,記得牢。
侉燉魚專家點評
侉燉魚注意事項
侉燉魚相關資料
2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
- 參考資料
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- 1. 侉燉魚