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何健

（南京曉莊學院食品科學學院教師）

鎖定

何健，南京曉莊學院食品科學學院教師。

中文名: 何健

職業: 教師

何健人物經歷

何健履歷

2010.09-2014.06 江南大學學士

2014.09-2017.06 江南大學碩士

2017.09-2022.01 江南大學博士

2022.04 南京曉莊學院教師^[2]

何健主持的科研項目

1、主持2022年江蘇省高等學校基礎科學（自然科學）面上項目“基於熔融態轉變的玉米醇溶蛋白界面性能調控機制研究”。

2、主持2020年度江蘇省研究生科研創新計劃（博士）“基於分子結構共架和自組裝的小麥麪筋蛋白增溶機制及裝載性能研究”。^[2]

何健研究方向

何健研究領域

研究領域
1、構建結構自組裝技術，調控蛋白微結構、提升蛋白功能特性；
2、以生物大分子的結構自組裝為基礎，實現疏水性功能活性分子的溶劑化和遞送；
3、蛋白質界面性質的調控，用於乳液凝膠遞送體系構建及應用；
4、多糖大分子結構的物理輔助酶法修飾。^[2]

何健發表論文

博士論文：

何健. 基於超分子結構共組裝的小麥麪筋蛋白增溶機制及遞送性能研究[D].江南大學,2021.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2021.001937.^[1]

外文期刊：

Jian He, Yucheng Zong, Ren Wang, Wei Feng, Zhengxing Chen, Tao Wang. Simultaneous refolding of wheat proteins and soy proteins forming novel antibiotic superstructures by carrying eugenol[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2021, 69(27), 7698-7708.^[2]

Jian He, Ren Wang, Wei Feng, Zhengxing Chen, Tao Wang. Design of novel edible hydrocolloids by structural interplays between wheat gluten proteins and soy protein isolates[J]. Food Hydrocolloids. 2020, 100, 105395.^[2]

Jian He, Zhengxing chen, Yao Gu, Ya’nan Li, Ren Wang, Yuan Gao, Wei Feng, Tao Wang. Hydrophilic co-assemblies of two hydrophobic biomolecules improving the bioavailability of silybin[J]. Food & Function. 2020, 11, 10828-10838.^[2]

中文期刊

[1]發芽糙米粽的開發及保鮮技術研究[J]. 張穎,何健,馮偉,王濤,王韌,於秋生,陳正行. 食品與生物技術學報. 2021(01)^[4]

[2]通氣和金屬離子雙重脅迫對糙米萌發富集γ-氨基丁酸的影響[J]. 張穎,何健,王濤,王韌,陳正行. 食品與機械. 2019(05)^[5]

[3]改性蠟質玉米澱粉抗消化組分的理化性質及分子結構表徵[J]. 何健,王韌,張昊,周星,陳正行. 食品與機械. 2016(05)^[3]

[4]不同修飾程度對蠟質玉米澱粉理化性質和消化特性的影響[J]. 何健,王韌,張昊,周星,陳正行. 食品與機械. 2016(01) ^[2]

參考資料

1. 基於超分子結構共組裝的小麥麪筋蛋白增溶機制及遞送性能研究．中國知網．2022-02-16[引用日期2023-01-03]
2. 何健．教師個人情況簡介（何健）．2022-12-10[引用日期2023-01-03]
3. 改性蠟質玉米澱粉抗消化組分的理化性質及分子結構表徵 - 中國知網．中國知網．2016-10-01[引用日期2023-01-08]
4. 發芽糙米粽的開發及保鮮技術研究 - 中國知網．中國知網．2021-01-01[引用日期2023-01-08]
5. 通氣和金屬離子雙重脅迫對糙米萌發富集γ-氨基丁酸的影響 - 中國知網．中國知網．2019-02-01[引用日期2023-01-08]

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最近更新：入云栖898 （2023-10-29）

1 人物經歷: 1.1 履歷; 1.2 主持的科研項目
2 研究方向: 2.1 研究領域; 2.2 發表論文

何健