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京東餡餅

清真風味食品。烙制羊肉餡餅盛行於內蒙古一帶，後傳到京東大廠回民自治縣，起名為京東餡餅。選用鮮嫩的羊肉絞成肉餡，加上各種調料，把和好的面下劑上餡包好，拍壓後略擀，成為6至7釐米的圓餅，放到打底油的熱鐺上，邊烙邊撩油，表面呈金黃色即成。特點是：色澤金黃，肥而不膩，清香適口。^[1]

京東餡餅製作方法

原料：小麥麪粉（300克）

輔料：雞蛋羊肉餡500克

調料：食鹽葱(末) 姜(末) 水植物油50克

1.温水、雞蛋、300克麪粉，和成麪糰，醒半個小時；

2.準備餡：500克羊肉餡、薑末、葱末、根據個人口味加一點蔬菜；調製肉餡，最好打一個蛋進去；

3.把面分成兩塊，用走棰擀成正方形；擀成2毫米厚就可以咯，在麪皮的中心位置向一邊開一刀；

4.在3/4部分塗上肉餡；再摺疊；左邊在向右摺疊；

5.燒熱鍋子，加50克油，放餅進去，中火；5分鐘後，翻面；翻面2分鐘後，加半杯水，蓋蓋（跟水煎包一原理）；10分鐘後，就出鍋。

特點：色澤金黃，肥而不膩，清香適口。

京東餡餅 ^[2]

【食材明細】

主料：中筋粉400克牛肉餡500克小葱適量

調料：花椒水食用油香油精鹽胡椒粉雞精料酒老抽糖（少量）

【烹飪步驟】

1、麪粉加温水合成略軟的光滑麪糰，蓋上濕布醒制30分鐘。

2、牛肉餡加入精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、糖（少許提鮮）食用油、香油攪拌均勻，再分三次加入花椒水一個方向攪上勁，放入切好的小葱。

3、醒制好的麪糰分成三份，取一份擀成餅皮，餅上五分之四的地方都塗上餡，圓餅邊緣留邊。

4、在餅皮上切上一刀。

5、空白處向上折、按五分之一地重複摺疊圓餅，最後形成了90度扇形餅。

6、按緊餅邊緣，用手稍稍團圓。

7、擀成厚餅，放入平底煎鍋，小火煎至兩面金黃色，餡餅鼓起即可。

8、配上綠豆粥，開吃吧

京東餡餅

參考資料

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