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2-羥基苯乙酮

2-羥基苯乙酮是一種有機物，化學式為C₈H₈O₂，淡黃色液體。2.0%的溶液，具有苯甲醛、櫻桃核、甜香和熱帶水果的果香香氣，帶有煙草香韻，並有酚類的尖刺氣息的性質。用於櫻桃核、肉桂、朗姆酒、煙草、香豆素和熱帶水果型香精。

2-羥基苯乙酮基本屬性

分子式：C₈H₈O₂

分子量：136.15

理化性質：

[色狀]淡黃色液體

[沸點/℃]213 (717mmHg)

[熔點/℃]4～6

[密度(25℃)]1.129～1.133

[折射率(20℃)]1.577～1.561

[含量/%]98

[溶解度(20℃，體積分數)]55%乙醇(vol)中為1：15，1,2-丙二醇中為1：3，DEP中為1：1

[閃點/℃]110

香氣特徵：2.0%的溶液，具有苯甲醛、櫻桃核、甜香和熱帶水果的果香香氣，帶有煙草香韻，並有酚類的尖刺氣息。

味覺特徵：5.0mg/kg的濃度，具有肉桂、櫻桃核、香豆素、煙草和蜜香風味，並有萘和酚類的化學氣息。

用途：用於櫻桃核、肉桂、朗姆酒、煙草、香豆素和熱帶水果型香精。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：0.1/0.2 肉產品：0.05/0.1 湯：0.05/0.1

快餐食品：0.1/0.2 肉汁：0.05/0.1 家禽：0.05/0.1

辛辣調味料：0.05/0.1 速溶咖啡和茶：0.05/0.1 家用調味品：0.1

天然存在及分類：存在於西紅柿、中國肉桂葉、炸牛肉、朗姆酒、雪莉酒、烤木瓜中，屬天然等同香料。

[EINECS]209-480-8

[FEMA]3548

[JECFA]727

[中國編碼]GB I1294

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