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乾鍋萵筍臘肉

乾鍋萵筍臘肉是一道菜品，本菜品的主要食材是臘肉、萵筍，配料有剁辣椒、胡椒粉、紅辣椒等，本菜品主要是通過將食材放入鍋中炒制而成。

乾鍋萵筍臘肉所需食材

乾鍋萵筍臘肉

萵筍200克、臘肉100克、紅辣椒10克、蒜苗10克，味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蠔油5克、紅油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克

1、臘肉改刀成片，萵筍切菱形片．紅辣椒切碎備用；

2、鍋置旺火，把臘肉煸出香味，下萵筍片．紅辣椒．剁辣椒，旺火翻炒至萵筍片熟．下蠔油、料酒．味精．胡椒粉．淋上紅油．翻炒幾下拌香油出鍋；

3、盛入小鐵鍋內．上酒精爐即成。

萵筍的處理技巧

保存：將萵筍放入盛有清水的容器內，水淹至萵筍莖部1/4處，可保持3-5天萵筍葉翠綠。

去皮：用刀在根部削一段皮，然後用食指和刀夾着萵筍皮，往尖部撕去即可。

變更脆：萵筍切好後，用少量鹽醃漬，再瀝乾水分，可以增加萵苣的脆嫩。

降低苦味：在水中放少量鹽和醋，煮沸後放入萵筍葉氽30秒，可以減少萵筍葉的苦味。

萵筍的功效與作用

萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

開通疏利、消積下氣萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
強壯機體、防癌抗癌萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
寬腸通便萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

萵筍的營養價值

1.萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

2.含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。

3.含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。

另外，萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

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