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乾貝煸春筍
鎖定
乾貝煸春筍是一道菜品。
- 中文名
- 乾貝煸春筍
- 外文名
- Scallops sauteing bamboo shoots
- 方 法
- 將乾貝去筋,用涼水洗淨
- 原 料
- 鮮嫩筍尖750克,乾貝100克
乾貝煸春筍
原料:鮮嫩筍尖750克,乾貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。
做法:
1、將乾貝去筋,用涼水洗淨,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使乾貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨,一破兩開,放入開水鍋中汆一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的乾貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控淨水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兑入少許蒸乾貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。
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- 參考資料
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- 1. 竹筍菜譜 .杭州森特信息技術有限公司[引用日期2012-05-25]
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