乳白麪包

特製粉250公斤 白糖22.5公斤 植物油15公斤雞蛋1公斤 、、6.5公斤 奶油2.5公斤 鹽2.5公斤 酵母2公斤 白脱香料10克。

(1)鼓醪子：加水約32%左右，因加入的輔料多，量大，麪糰吸水量小，所以水要嚴格控制，不可多加。醪子要小，只需佔麪粉用量的27%左右即可。

先將2公斤酵母用水調開，加糖200克(是酵母培養基)，放置15～30分鐘酵母活化。加温水35公斤(包括酵母液中水量)、麪粉67.5公斤，調勻後在温度27～28℃發酵4小時左右。

(2)調粉：加温水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，開動攪拌機調勻後，將醪子按比例加入，調開後，除留下3.5公斤補面外，其餘179公斤麪粉按比例分批加入。最後加入留下的全部植物油。調好的麪糰在温度25～26℃發酵約1個小時。

(3)成型：250克重的麪包需400克下秤，將麪糰搓成鴨蛋形，結口向下，擺在鐵盤上，將槽子扣在麪糰上，在温度30℃左右發酵約2小時，待麪糰發起距槽子底1釐米時，即可烘烤。

(4)烘烤：爐温在200℃左右，烘烤約17分鐘即可成熟，麪包表皮呈金黃色，內瓤成層，冷卻後包裝。

乳白麪包中含有大量的奶粉，奶粉的營養價值很高，增強了乳白麪包的營養成分，並使乳白麪包具有獨特的乳香味。