乳品加工技術

本書注重理論聯繫實際，突出生產工藝技能操作，強化職業技能的培訓，體現高等職業教育的特色。本書作為高職高專食品專業教材，同時也可以作為高等學校食品專業本科生的參考書，並對食品工程科技人員及生產人員均有重要的參考價值。

本書是針對高職高專食品類專業開設的乳品加工技術課程而專門編寫的教材，共分為七章，分別為：乳的基礎知識、原料乳的驗收及預處理、液態乳的加工技術、酸乳生產、乳粉生產、其他乳製品生產、乳製品生產中質量與安全控制體系。

本書的內容充分體現了實用性，可作為高職高專食品類相關專業的教學用書，也可用於現代化乳品企業的技能培訓。 ^[1] 

一、乳品工藝學的任務和內容

二、世界乳業的發展現狀

三、我國乳業的發展現狀

第一章乳的基礎知識

第一節乳的概念和分類

第二節乳的化學組成及性質

第三節乳的主要物理性質

第四節乳中的主要微生物

第五節乳在加工過程中的變化

第二章原料乳的驗收及預處理

第一節原料乳的驗收和貯存

第二節原料乳的預處理

第三章液態乳的加工技術

第一節液態乳簡述

第二節巴氏殺菌乳的加工

第三節超高温滅菌乳的加工

第四章酸乳生產

第一節酸乳概述

第二節發酵劑選擇與製備

第三節酸乳生產工藝

第五章乳粉生產

第一節乳粉概述

第二節全脂乳粉的生產

第三節嬰幼兒配方乳粉的生產

第四節乳粉的質量控制

第六章其他乳製品生產

第一節奶油的生產

第二節煉乳的生產

第三節乾酪的生產

第四節冰淇淋和雪糕的生產

第七章乳製品生產中質量與安全控制體系

第一節ISO 9000族質量管理體系

第二節HACCP安全體系及在乳製品生產中的應用

第三節乳製品生產現場5S管理

附件

食品安全國家標準乳製品良好生產規範

中華人民共和國職業技能標準乳品檢驗工

中華人民共和國職業技能鑑定規範乳品檢驗工

食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

食品安全國家標準食品微生物學檢驗 菌落總數測定

食品安全國家標準食品微生物學檢驗 大腸菌羣計數

參考文獻 ^[1]