-
九味雞
鎖定
- 中文名
- 九味雞
- 主要食材
- 肌肉
- 輔 料
- 幹辣椒
- 調 料
- 鮮醬油等
- 飲食特色
- 聞起來很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初覺酸甜可口,咀嚼後為辣,再後為澀麻,嚥下之後又會覺得甜(酒的緣故),令人回味無窮。
九味雞基本原料
調料:鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
九味雞製作方法
1、先將雞肉用開水焯一下,最好是將雞肉與水一同燒開,再煮上5~8分鐘,撈出。
2、調醬料,在碗中倒入適量的鮮醬油、醋,加一平勺(小飯勺)芡粉,攪拌均勻,邊攪拌邊放入少量白糖、鹽,調料呈現暗棕色即可。
4、放入雞肉,大火炒動。最好讓油附到雞肉之上後,加開水,剛好覆過雞肉為佳。
5、將調料倒入,攪拌均勻。
6、蓋鍋蓋燜煮。這裏要説明最好是用鐵砂鍋。
7、煮至十分鐘時入酒,紅葡萄酒為甜,白酒為苦,因人而異。也可不加酒。
8、待到水煮幹、雞肉剛好扒鍋時,關火出鍋。最後,別忘加白胡椒粉。
九味雞飲食特點
聞起來很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初覺酸甜可口,咀嚼後為辣,再後為澀麻,嚥下之後又會覺得甜(酒的緣故),令人回味無窮。