乙酸異丁酸蔗糖酯

乙酸異丁酸蔗糖酯，英文名稱：Sucrose Acetate Iso-butyrate, SAIB，一種重要的蔗糖衍生物，在蔗糖分子中有8個羥基被異丁酰基和乙酰基取代的蔗糖酯，即異丁酰與乙酰（酸）的蔗糖混合酯，含有幾種不同異物體。因乙酸酯與異丁酸酯的比約為2:6，又稱為二乙酸六異丁酸蔗糖酯（Sucrose Diacetate Hexaisobutyrate）。

SAIB; Sucrose acetate isobutyrate; 1-O-acetyl-3,4,6-tris-O-(2-methylpropanoyl)-beta-D-fructofuranosyl 6-O-acetyl-2,3,4-tris-O-(2-methylpropanoyl)-alpha-D-glucopyranoside; 6-O-acetyl-1,3,4-tris-O-(2-methylpropanoyl)-beta-D-fructofuranosyl 6-O-acetyl-2,3,4-tris-O-(2-methylpropanoyl)-alpha-D-glucopyranoside; 1-O-acetyl-3,4,6-tris-O-(2-methylpropanoyl)-α-D-fructofuranosyl 2-O-acetyl-3,4,6-tris-O-(2-methylpropanoyl)-α-D-glucopyranoside

為粘稠的無色至淡黃色液體，無特殊氣味。30℃以下凝為固體，30-40℃時呈半流粘稠液，40℃以上為易流動液體。不溶於水，易溶於乙醇、酯類、酮類和碳氫化合物。沸點288℃，折射率1.4540。 是一種優良的相對密度調節劑，可代替阿拉伯膠用於乳化香精作為浮混劑。由於它能與各種香精油互溶，對色素有濕潤分散力。 ^[1] 

SAIB一般用作食品添加劑，如穩定劑，增重劑，無醇飲料的混濁劑，可防止飲料出現“環化現象”，“乳油析出現象”以及“分離現象”，SAIB有類脂的特性，可用於調節油相的密度。生化研究表明，SAIB在體內化謝過程中大部分會被降解，其餘經大小便排出，故是無毒的。它在1975年和1977年經FAO/WHO委員會認定為食品添加劑，在美國，經過3次申請，花費了20年的時間在2000年6月被FDA正式批准使用，現在也被中國食品添加劑委員會認定為可用的食品添加劑，國標GB30616-2020。

其實，SAIB在工業上有更廣泛的用途，特別是用作油墨，塗料、造紙、飲料和製藥等行業中的控制釋放劑。

毒性

LD50 大鼠口服27.5g/kg(bw)（廣東省食品衞生監督檢驗所）。

ADI 暫定0～10mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。