乙酰值

分子式：

CAS號：

性質：又稱乙酰化值。。油脂中含羥基的脂肪酸可與乙酸酐或其他酰化劑作用生成相應的酯。乙酰化值指1g乙酰化的油脂所分解出的乙酰用氫氧化鉀中和時所需的氫氧化鉀mg數。

油脂特徵值的分析

酸價：中和1g油脂所需要的KOH 的mg數；

皂化值：完全皂化1g 油脂所需KOH 的mg 數，一般油脂的皂化值為200；

碘值：100g 油脂完全加成碘化所需要的I2 的g 數，這與油脂的不飽和程度呈正比；

乙酰值：將1g油脂完全乙酰化後水解，中和所產生的酸需要的KOH 的mg 數。