七餅

台灣金門傳統食品。

金門舊俗，每年清明節要祭拜祖先和掃墓，應景食品即是「七餅」。金門縣民「清明吃七餅」的習俗由來不詳，而且全年僅有此日吃。據《金門傳統美食》一書所載，可能與「立春設春盤」的習俗有關。《金門縣誌》則記：「島人食此，相傳始自蔡復一，蔡氏奉職辛勞，夫人手飪以饋雲。」

七餅又名春餅，作法類似春捲，把麪粉攪拌均勻後擦於平底鍋上讓麪皮成熟，讓麪皮成為薄紙狀，然後再把蔬菜切絲後包進麪皮中。傳統七餅所包的蔬菜稱為「七餅菜」，除了將應景的芹菜、春筍、香菇等切絲之外，佔絕大比例的是切絲的蒜苗，通常蒜苗絲的量是其他蔬菜絲的總合，如此翻炒後味道才不會過於清淡。此外，亦可將切絲的豬肉或燙熱的海蚵加入七餅菜中。