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七彩瓤豬肚
鎖定
- 中文名
- 七彩瓤豬肚
- 分 類
- 家常菜
- 主要食材
- 豬肚
七彩瓤豬肚菜譜簡介
菜譜名稱 七彩瓤豬肚
所屬菜系 粵菜
所屬類型 另類飲食
七彩瓤豬肚主料輔料
豬肚1個……500克鹹鴨蛋黃………4個
去殼皮蛋……3個精鹽…………7.5克
豬瘦肉………750克味精……………5克
豬皮…………250克芝麻油…………10克
熟瘦火腿………15克汾酒……………25克
香菜……………75克自滷水………500克
七彩瓤豬肚烹製方法
七彩瓤豬肚步驟一
豬肚內壁翻出,洗淨,再翻回原狀。蛋黃,皮蛋均切成粒,每粒約1.5釐米見方。豬肉切成丁,約0.6釐米見方。火腿切成細粒。香菜切成段,每段約1釐米。豬皮刮洗乾淨,放入沸水鍋內煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆。
七彩瓤豬肚步驟二
將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋,豬皮拌勻,再加入香菜,芝麻油攪成餡料,填入豬肚內,用線繩縫口。然後放入湯鍋內,用中火煮約30分鐘,撈出,用鐵針扎數小孔,再放入湯鍋內,用微火煮約2小時至軟爛,撈出,放入用旺火燒沸的白滷水鍋中,改用微火煮15分鐘後,連白滷水一起倒入盆內,加汾酒,浸泡約10分鐘、撈出。
七彩瓤豬肚步驟三
冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出,用刀橫切兩段,每段又切作兩爿,然後分切成片,每片厚0.3釐米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
七彩瓤豬肚工藝關鍵
七彩瓤豬肚核心提示
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