一品蒸餃

特粉500克、小青菜40克、雞蛋50克、火腿25克、熟豬油30克、葱20克、姜6克、香油10克、味精4克、鹽5克、五香粉少許。

1．和麪：麪粉用80℃的水和成熱水面團，揉光待用。

2．制餡：小青菜洗淨用開水焯過涼水剁成碎末，火腿切成小粒，葱切花，姜切米，雞蛋炒熟切碎，然後將以上用料放人盆中，加味精、鹽、五香粉、香油，攪拌均勻成餡心。

3．成形：將麪糰搓條後揪成小劑，擀成餃子皮，左手拿皮右手上餡，用右手的拇指和食指從中間捏一下，轉方向，再把兩上角捏住，表面留兩大孔和兩小孔，孔內裝兩種顏色原料作裝飾即成生坯。

4．熟制：將生坯入籠旺火蒸6分鐘即成。

形似美觀，餡味鮮香。

1．掌握好餡心炒制的味道。

2．包制形狀要巧妙靈活。