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鮮肉月餅
(以麪粉、豬肉為主料製作的菜品)
鎖定
鮮肉月餅做法
鮮肉月餅做法一
原料
製作過程
1.肉餡材料:豬肉(肥瘦大約3:7),雞蛋,葱花,薑末,蒜末,料酒香油,生抽,鹽,黑胡椒,糖。(每100G豬肉放2G鹽,400G或500G豬肉放1個雞蛋,其他調料根據口味少量添加)
8.餅皮擀成牛舌狀
營養價值
營養豐富。
鮮肉月餅做法二
原料
水油麪原料:麪粉311克,麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,開水170克。
油酥面原料:麪粉199克,酥油91克。
餡料:肉末340克,姜,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2湯匙,澱粉2湯匙。
製作過程
1、準備肉餡:姜去皮剁蓉。肉末加入薑蓉,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和澱粉,沿着同一方向攪至水肉融合,並且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、準備月餅皮:把水油麪材料揉勻,把油酥面材料擦勻,把水油麪分14份,油酥面也分14份。一份水油麪擀平,放入一份油酥麪包起,再擀薄。把一份麪皮上,下,左,右各往中間折1/3,一共9層,然後再擀薄。
3、烘烤方法:
烤箱開375F,把烤盤底部和四周噴油,一份麪皮包一份肉餡,收口朝下,放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘,取出攤涼。
鮮肉月餅做法三
材料
用料
- 小麥麪粉150克
- 低筋麪粉110克
輔料
- 豬肉餡400克
- 雞蛋清1.5個
調料
- 色拉油55毫升
- 食鹽3克
- 醬油2湯勺
- 黃油60克
- 水40克
- 白砂糖45克
- 榨菜2塊
- 小葱3根
- 花椒粉2小勺
- 植物油2湯勺
- 芝麻1小把
鮮肉月餅的做法
1.把60克黃油切成小塊,用微波爐加熱40秒左右使其融化,並加入水油皮的其它原料(中筋麪粉150克、水40克、砂糖40克,),揉成光滑的麪糰,靜置20分鐘。要儘量揉出筋,不然容易破
2.把油酥原料(低筋麪粉110克、色拉油55毫升)混合均勻,揉成麪糰,靜置15分鐘
3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁,葱切末,所有原料混合,用筷子順着一個方向攪打上勁
4.把水油皮面團揉成條狀,切成16等分
5.把油酥麪糰也切成16等分
6.取一個水油皮面團滾圓壓扁擀成像餃子皮那樣。我沒有擀麪杖,用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住
7.放上一塊油酥麪糰,包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置
8.16個都包好。操作過程中最好把做好的麪糰蓋保鮮膜,防止變幹
9.取一個麪糰,摁扁。用擀麪杖擀成橢圓形
10.從上往下折1/3,從下往上折1/3,摺好的麪糰收口向下,再次擀成橢圓形;再重複摺疊、擀平兩次。要是幹掉了結局就是我這樣,破皮
11.放一點兒肉餡,不要貪心,多了很難收口的
鮮肉月餅菜品特色
鮮肉月餅小技巧
肉餡里加蜂蜜和澱粉,肉汁就不容易跑出來。如果不用烤盤而直接烤,在月餅表面刷一層蛋黃液,再粘上幾粒芝麻就更正宗了。把月餅放置最少1天,回過油後再食用風味更佳。
鮮肉月餅月餅選購
1. 看品牌,儘量選擇那些名牌老字號的產品。
2. 看商標,買生產標識規範齊全的產品。
3. 看生產日期和保質期。
鮮肉月餅月餅鑑別
二聞氣味。質量新鮮的月餅,能散發一種月餅特有的撲鼻香味,由於原料不同,皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅,則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嚐。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內含果料較多,切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感,往往還會有一種苦澀味。
鮮肉月餅月餅食用
近幾年,月餅市場種類繁多,出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等,適合不同人羣需要。據介紹,吃月餅時若佐以清茶,一則可解油膩、助消化,二則可細嚼慢嚥,增味助興。一般來説,吃鹹月餅以喝烏龍茶為好,吃甜月餅以飲花茶為佳。
- 參考資料
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- 1. 鮮肉月餅 .美食傑[引用日期2014-06-30]