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自來紅月餅
鎖定
自來紅又稱紅月餅,老北京名點,中秋節節日食品。烤的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡,外皮上打一個紅色圓圈,圈內扎着幾個小孔。自來紅月餅組織酥鬆,口味香甜,桂花香味濃郁,用香油和麪烤制,是素品,既可祭月,又可平日敬神。
自來紅月餅簡介
老實説,正如周作人所抱怨的,北京無好茶食。舊時的自來紅、自來白月餅味道並不好,因為餅皮很硬,咬開來餡心只有半邊,而且主要是糖,融後再結,也是硬的,吃起來十分辛苦,自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新,餡中加入桂花、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料,質地也酥鬆多了。
自來紅月餅做法
自來紅月餅原料
白砂糖70克 | 冰糖 15克 |
香油 20克 | 色拉油 65克 |
熟麪粉40克 | 糖桂花 1大勺 |
葡萄乾20克 | |
幹桂花 2克 | 麪粉 200克 |
白砂糖 10克 | 麥芽糖 20克 |
芝麻油 50克 | 小蘇打 1克 |
開水 80克 | 蜂蜜1/2小勺 |
清水 2大勺 | 食用鹼面 1/4小勺 |
自來紅月餅製作方法
製作:核桃仁和葡萄乾切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入幹桂花
冰糖用刀背小力度切碎放到餡料裏
加入白砂糖和糖桂花拌勻
麪粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃,沒有生面味即可
熟麪粉拌入餡料中,加入香油和色拉油拌勻
按照每個20克的標準,分別稱重揉成團備用
原料:餅皮:麪粉200克,白砂糖10克,麥芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小蘇打1克,開水80克
磨水戳:麥芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用鹼面1/4小勺
烘焙:180度,中層,30分鐘
製作:麪粉中加入小蘇打,白砂糖和麥芽糖
再加入芝麻油和色拉油
放入開水,順着一個方向攪拌至無干粉
充分的揉麪約15分鐘,要揉勻。揉好的麪糰搓成條,按照30克/個的標準揪面劑子,揉圓備用
取一個面劑子,按成麪皮,包入餡料
按照磨水戳的配方煮好糖汁,用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁,印在餅胚中
放入預熱的烤箱,烘焙至熟即可
- 參考資料
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- 1. 北京西城區特產自來紅月餅介紹 .特產迷[引用日期2015-11-10]