芝士火鍋

就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒乾燒焦時為止。芝士火鍋傳入中國，在各地食法也有不同。在廣州鍋底還包括牛奶和生雞蛋，雞蛋是為了讓食物更加嫩滑，另外還有讓火鍋不上火的作用。火鍋配食也比較豐富，除了麪包還包括海鮮、肉類、素菜，吃什麼就看你個人喜好了。如果吃肉，可以先把肉放在高温鐵板上煎熟，再醮芝士醬，也可把肉直接放進芝士醬中燙熟。感覺前者比較好，因為肉類經過煎熱口感香口酥脆，比較好入口，而鴨胸等或許帶有騷味，不宜直接放入芝士醬中，以免產生味道混雜。選擇蔬菜就更能帶出芝士的香味。

芝士火鍋在京城就只有港澳中心瑞士酒店才有的吃。這裏的大廚點燃酒精爐，將兩杯白葡萄酒倒入火鍋內，取一塊GRUGEREG奶酪放入鍋內攪拌均勻後，隨着火温的升高，奶酪的濃香緩緩而出。除了製作不能DIY，配食也只有麪包，雖然單調但卻是比較傳統。而在廣州芝士火鍋就真的隨處可見，所以説食在廣州真的沒講錯！

這麼冷的天,吃火鍋最好不過了。吃慣了麻辣、海鮮鍋後,要不要試一試香醇濃郁的芝士火鍋?大家圍爐在一起，聞着奶酪濃郁的飄香，味覺立馬打開，絕對的誘惑。涮着麪包、水果和蔬菜，其樂融融的感覺。 ^[1] 

濃縮車打芝士醬 350g

白葡萄酒 150ml

水 15ml

白酒 10ml

全麥麪包 500g

澱粉 2茶匙

切成片的蒜 一粒

（1）先用蒜片擦一遍鍋底，把芝士醬放進專煮火鍋用的容器裏，然後倒入白葡萄酒用慢火邊煮邊攪拌。

（2）在碗里加入澱粉、水和白酒，攪拌均勻後倒入鍋裏，然後把鍋擱在已經準備好的小火爐上煮開即可。

（3）吃的時候要用長柄的叉子將麪包叉起來，放進鍋中蘸芝士吃。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃。

1.準備時間15分鐘，份數2人份。

2.搭配火鍋的食材可以是麪包。西蘭花，肉丸等，切記生的食材要先煮熟。

3.芝士醬適合稀釋和加熱，做芝士火鍋加熱不易煮焦，涼了不凝固。 ^[1] 

瑞士芝士火鍋(15張)

芝士、粟粉、花菜、西蘭花、西式香腸、火腿塊、法式麪包、胡蘿蔔、土豆塊、乾白葡萄酒、大蒜、白蘭地、鹽、肉桂粉。

1、買兩種芝士——瑞士古雅、古也爾、GRUYERE都是同一種東西翻譯名稱不同而已，另一種就是製作時添加了碳酸的瑞士大孔芝士，這個味道是很濃郁的。分量各200克左右，足夠4人吃飽了；

2、把兩種芝士都擦成絲。然後加兩湯匙的粟粉拌勻，防止芝士絲粘在一起結成團。還好這兩種芝士都不是很硬，很快擦好了。

3、把喜歡吃的菜切成一口大小的塊，對於火鍋用菜沒有什麼特別講究，看各人愛好。花菜西蘭花之類的需要先蒸熟，可以加上西式香腸、火腿塊、法式麪包（切好塊之後稍微烘一下）、胡蘿蔔、煮熟的土豆塊等等，放在盤子裏。我個人認為素的比葷的口味更好，麪包也很棒的。擺好竹籤，你要是有吃芝士鍋的小叉子就更好啦；

4、用大蒜頭擦一下鍋壁，小鍋裏面倒入乾白葡萄酒1杯，喜歡蒜香的話可以加兩茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士絲放到鍋裏化開，攪拌均勻，再放一把。需要不停攪拌防止結塊。再加入白蘭地一湯匙（我用的是張裕金獎白蘭地），最後加入鹽、肉桂粉調味後，把鍋移至燭台上面，下面點一個或者兩個蠟燭都可以。

5、這時候就大功告成了，用竹籤插上菜，在鍋裏攪一下，讓濃濃的芝士裹住菜菜，再放進嘴巴里面。嗯。味道好極了。