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兩面黃
鎖定
- 中文名
- 兩面黃
- 外文名
- Both sides of the yellow
- 分 類
- 麪食
- 主要食材
- 麪粉
- 屬 性
- 傳統麪食
- 別 名
- 麪條中的皇帝
兩面黃簡介
此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分,硬“兩面黃”是生面油炸,軟“兩面黃”是下的硬麪濾幹再炸,要兩面都炸成金黃色,香味飄出,然後撈出放在盤子上,再將澆頭連滷澆在面上,讓麪條吸足滷汁,味道又香又可口。
兩面黃製作方法
“兩面黃”的製作相當費事,要將麪條的兩面都炸成金黃色,然後從鍋裏撈出來後放在盤子上,再澆上澆頭和滷汁,等到麪條吸足汁後味道就會可口。
老百姓常見的做法是:
2、將麪條整個倒入熱油鍋中,攤平,煎成兩面金黃,放在盤中;
4、炒熟後的菜盛在麪條上,然後將剩的調味料淋上去,這樣一碗有浙滬風味的兩面黃就做好了。
煎得金黃酥脆的麪條,經過湯汁浸泡回軟,吃起來別有一番風味。
兩面黃其他做法
兩面黃食材
主料
麪條150g
輔料
兩面黃步驟
1.備好主要材料麪條。
2.鍋裏水燒開後放入麪條,等煮開後加適量冷水,再次煮開,因為還要煎的,所以面不要煮得太爛。
3.把面撈出後,用冷水沖涼。
4.鍋放少許油,倒入麪條,朝下的一面煎一下。然後加入小碗半碗水,蓋上蓋子小火燜到水乾為止。
5.翻過來之後淋點點油微微煎到金黃即可。
6.另起油鍋,把茭白青椒肉絲調味炒熟。
7.把炒好的澆頭放在麪條上即可。
兩面黃小貼士
1、因為面還要煎過的,所以面不要煮得太爛。
兩面黃澆頭種類
兩面黃老式吃法
“兩面黃”的吃法也很講究,吃之前記得要“翻個身”,這樣才能吃出“外脆裏嫩”的最佳狀態,一碗麪配一碗蛋絲湯,一碟油,上來之後,喝口湯,再撈口面,一定會讓你回味無窮。
兩面黃歷史淵源
據蘇州民俗博物館的研究員沈建東介紹關於兩面黃的文化和歷史在文史資料中確實沒有過多記載,她並不知道兩面黃的起源。但是關於它的傳説有不少,據説在民國時期,五芳齋在蘇州的分店裏有兩個明星產品,一個是五香排骨,另一個就是兩面黃,當年蔣經國在蘇州讀書期間最喜歡吃的就是這兩樣東西。
- 參考資料
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- 1. 夏日思面 .如皋日報網.2013-07-17[引用日期2014-01-04]