蝦仁鱔背

河蝦仁，鱔魚脊背，蒜片，麪粉，醬油，雞蛋清，雞清湯，胡椒粉，精鹽，色拉油，澱粉。

將河蝦仁用精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻上漿。將水調麪粉擀成薄片，切成條，編成蘆蓆狀，入油鍋炸熟，放入盤中。炒鍋上火，入油，將鱔魚脊背過油，瀝油，放入兑好的芡汁烹製成熟，裝入盤中的蘆蓆上，擺成菱形，再將蝦仁過油炒熟盛入菱形內。

滑嫩香鮮。