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pov
(過氧化值)
鎖定
- 中文名
- 過氧化值
- 外文名
- Peroxide value
- 別 名
- pov
- 特 點
- 不穩定
- 學 科
- 化學
pov定義
過氧化物是油脂氧化酸敗的初始產物,因此,常以過氧化物在油脂中的產生作為油脂氧化酸敗的開始。但過氧化物很容易分解,產生醛、酮等小分子有害化合物,此時,若生成過氧化物的速度小於分解過氧化物的速度,過氧化值開始下降。
研究表明,初期過氧化值低於20時,油脂在飼料中可以放心使用,過氧化值在50以下,不會影響動物採食量,但是可能會影響飼料轉化效率,並對動物產生毒害,超過200時,油脂毒性急劇增加(顯著變化為實驗動物肝腫大),使油脂可利用性顯著下降。油脂過氧化值一般升到一定程度之後逐漸下降,此時,雖然過氧化值下降,但油脂的可利用性更低。
pov氣味
新鮮植物油的pov值通常小於10毫克當量每千克,當pov值達到30~40毫克當量每千克時,有明顯的腐臭的味道。
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